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创意无限 慕斯松露巧克力 软&硬双版的做法
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创意无限 慕斯松露巧克力 软&硬双版

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创意无限 慕斯松露巧克力 软&硬双版的用料

创意无限 慕斯松露巧克力 软&硬双版的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作慕斯部分(需提前至少两小时制作)吉利丁片用冰水泡软,白巧克力切碎(不喜欢可以不加白巧克力)。牛奶,淡奶油,砂糖混合放进奶锅小火熬煮,大约十五分钟煮至微黄粘稠,类似炼乳的样子。关火,加入沥干的吉利丁片和切碎的白巧克力至完全溶化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好后的牛奶液隔冰水冷却。打发用淡奶油隔冰水打发至七八成发,与冷却的牛奶液混合均匀,倒进不沾的模具或饭盒,放进冰箱冷藏至少两小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏的时间差不多到了就准备巧克力外壳部分。 切碎黑巧克力,黄油切小块 【软版】还需要称量好淡奶油(温热),朗姆酒/百利甜酒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔六十度左右的热水(为了不让可可脂分离不可以用太高温的热水)融化巧克力碎和黄油块和糖至没有固体颗粒。【软版】加入温热的淡奶油和酒混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将完全凝固的慕斯切成小块(不用切得特别平整漂亮,因为松露就是不规则的形状比较自然) 一直用50-60度的热水隔水加热巧克力液防止凝固。 在一个碗里倒入适量可可粉(不能太少)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就是往慕斯块上面裹巧克力。建议单独用一个小碗或者小碟子,把一块慕斯放进去,然后用小勺子浇一勺巧克力液在上面,翻滚一下慕斯让巧克力液基本包裹均匀,然后扔进可可粉里摇一摇滚满巧克力粉即可

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的松露放进容器里放进冰箱冷藏半个小时左右就可以吃啦~ 【软版】适度比较大,外面的可可粉会被弄湿,但是不会粘 【硬版】巧克力外壳会比较脆硬,可可粉也不容易打湿,样子比较像普通松露

创意无限 慕斯松露巧克力 软&硬双版的小贴士

北京的冬天温度很合适,慕丝不会在制作过程中融化,如果是夏天或者家里比较热可以把慕斯放在冰镇的烤盘上 想做抹茶味的话可以在牛奶里面加入5g过筛的抹茶粉 有问题欢迎大家继续提问~~希望大家积极交作业哦~~

菜谱创建时间:2016-01-01 10:48:32
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