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美食六频道:第一集——戚风蛋糕的做法
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美食六频道:第一集——戚风蛋糕

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美食六频道by六号烤箱

美食六频道:第一集——戚风蛋糕的用料

美食六频道:第一集——戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

将烤箱预热至160°C;

步骤 2

将蛋黄和蛋清分离;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄中倒入色拉油和牛奶,搅拌均匀;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄糊中筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄糊;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将玉米淀粉加入细砂糖中,拌匀;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电动打蛋器将蛋清打发,起泡后加入1/3细砂糖;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后打蛋器转换至中高速持续打发蛋清,至蛋清打发至泡沫绵密的状态时,再加入1/3细砂糖;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续中高速打发至蛋清出现明显的纹路时,加入最后1/3细砂糖,一直打发至干性发泡的程度(蛋白霜提起时呈挺立的小尖角状态);

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清打发后,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀以翻拌的手法拌匀;

步骤 10

随后再将蛋黄糊倒回到剩下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的面糊倒入模具中,用刮刀大致抹平一下表面,随后将模具在桌面轻震几下,震出大气泡后,即刻放入预热好的烤箱中,160°C烤约35-40分钟;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤好的蛋糕出炉后,将模具提高至离桌面约20-30厘米的高度,摔至桌面,震出热气,然后立即倒扣在晾网上晾凉;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待蛋糕完全冷却后,脱模即可。

美食六频道:第一集——戚风蛋糕的小贴士

Tips: 1、配方中的植物油要选择没有明显味道的,玉米油、色拉油之类的都可以。 2、分离蛋清蛋黄时,要注意在蛋清盆中不能夹入蛋黄液。同时,打发蛋清的盆,必须无水无油。 3、低粉筛入蛋黄糊后,用蛋抽拌至看不到干粉即可,切勿用力搅拌或过度搅拌,以免面粉起筋。 4、在混拌蛋清蛋黄时,动作要轻快,不要拌太久,也不要太用力,以免蛋清消泡,面糊变稀。 5、烤戚风的蛋糕模具尽量不要使用防粘模具,使用阳极铝制模具即可;模具内壁,不可抹油,底部也无需放烘焙纸,因为戚风的面糊必须借助黏附模具壁的力量膨胀,如果抹油或是使用了防粘的模具,则面糊将无法附着借力。

菜谱创建时间:2015-12-31 21:42:53
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