美食六频道：第一集——戚风蛋糕

作者： 美食六频道by六号烤箱

此方可做一个6寸戚风。 视频教程： 【优酷】http://v.youku.com/v_show/id_XMTQyOTYxNzY3Ng==.html?f=26417588&firsttime=0&from=y1.4-2

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 植物油 40g
• 牛奶 40g
• 低粉 60g
• 细砂糖 60g
• 玉米淀粉 6g

美食六频道：第一集——戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将烤箱预热至160°C；

步骤 2

将蛋黄和蛋清分离；

步骤 3

在蛋黄中倒入色拉油和牛奶，搅拌均匀；

步骤 4

在蛋黄糊中筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄糊；

步骤 5

将玉米淀粉加入细砂糖中，拌匀；

步骤 6

电动打蛋器将蛋清打发，起泡后加入1/3细砂糖；

步骤 7

随后打蛋器转换至中高速持续打发蛋清，至蛋清打发至泡沫绵密的状态时，再加入1/3细砂糖；

步骤 8

继续中高速打发至蛋清出现明显的纹路时，加入最后1/3细砂糖，一直打发至干性发泡的程度（蛋白霜提起时呈挺立的小尖角状态）；

步骤 9

蛋清打发后，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法拌匀；

步骤 10

随后再将蛋黄糊倒回到剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀；

步骤 11

将拌好的面糊倒入模具中，用刮刀大致抹平一下表面，随后将模具在桌面轻震几下，震出大气泡后，即刻放入预热好的烤箱中，160°C烤约35-40分钟；

步骤 12

烘烤好的蛋糕出炉后，将模具提高至离桌面约20-30厘米的高度，摔至桌面，震出热气，然后立即倒扣在晾网上晾凉；

步骤 13

待蛋糕完全冷却后，脱模即可。

美食六频道：第一集——戚风蛋糕的小贴士

Tips： 1、配方中的植物油要选择没有明显味道的，玉米油、色拉油之类的都可以。 2、分离蛋清蛋黄时，要注意在蛋清盆中不能夹入蛋黄液。同时，打发蛋清的盆，必须无水无油。 3、低粉筛入蛋黄糊后，用蛋抽拌至看不到干粉即可，切勿用力搅拌或过度搅拌，以免面粉起筋。 4、在混拌蛋清蛋黄时，动作要轻快，不要拌太久，也不要太用力，以免蛋清消泡，面糊变稀。 5、烤戚风的蛋糕模具尽量不要使用防粘模具，使用阳极铝制模具即可；模具内壁，不可抹油，底部也无需放烘焙纸，因为戚风的面糊必须借助黏附模具壁的力量膨胀，如果抹油或是使用了防粘的模具，则面糊将无法附着借力。

菜谱创建时间：2015-12-31 21:42:53