无油茶香水果蛋糕

作者： thewho的围脖

用的Jammie. Oliver的方子。這個配方用了很多茶，蛋糕吃到嘴里滿口茶香，很濕潤，不像一般的英式水果乾果蛋糕那麼甜那麼干。用茶的苦綜合甜，十分到位。不得不佩服幾米得天才，他的天賦不僅是找到最好的配方，而是這些好吃得配方都非常容易操作，這是很多大廚不能做到的。

用料

• 水果干, 葡萄紅梅杏干混合都可以 400克
• 茶包 6個
• 雞蛋 一個
• 檸檬 一個
• 橙子 一個
• 自發粉 400克
• 混合香辛料 1茶勺
• 鹽 1茶勺
• 肉豆蔻粉 1茶勺
• 糖 300克

无油茶香水果蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先這種蛋糕用的是格雷伯爵茶/伯爵茶。我試過早餐茶、黑茶以及我們的鐵觀音，效果都不如這個。

步骤 2

茶包用滚開水泡開，四個茶包放300毫升，兩個茶包放200毫升，分別泡開。300的是做蛋糕用的，200的用來做刷蛋糕得糖漿。不過我只用了50毫升。我泡了一百毫升，大約用了一半給蛋糕，因為按照方子做出來的實在是太干了。

步骤 3

所有的水果乾都泡到300毫升的茶水裡，直到水果干看起來飽滿圓潤。估計一夜。

步骤 4

把混合香辛，肉豆蔻粉(建議用原粒現擦出粉比較香)，鹽和麵粉混合。然後把雞蛋打散加到泡好的果干中。把橙子皮擦絲，混到果干中，建議泡果干的時候就可以加進去了。橙子榨汁，倒入橙汁。將麵粉混合物加進果乾混合物(包括泡過的茶水)，然後加入200克糖，我自己做是沒加糖的，我覺得果干夠甜了，自己口味自己調節。

步骤 5

所有東西都混合好了，就要拌勻，拌的時候做過各種蛋糕的你一定會覺得怎麼那麼干，水不夠的感覺，是不是自己搞錯了。沒有錯，幾米的原配就是這麼干的，你耐心拌最後所有的干粉都會被吸收，我試過一次完全忍住不改配方，出來效果不錯的。但是我有強迫症，用覺得麵糊那麼干蛋糕會太干所以我這次沒忍住又加了一半(50毫升)本來做糖漿用的茶水。這是我拌好的感覺。

步骤 6

180度烤1小時10分鐘。我烤了一小時就好了。

步骤 7

到這步其實就可以吃了。不過原版要做糖漿。 總泡好的200毫升茶水加檸檬皮擦絲加檸檬汁，加100克糖煮開，再用中火燉五到十分鐘就可以了。蛋糕出爐時稱熱刷，在蛋糕表面戳洞把糖漿灌進去或者翻過來刷在底部。 冷卻後就大功告成了！

无油茶香水果蛋糕的小贴士

我这次做的时候忘记加糖了，后面刷的糖浆也只加了两勺糖，但是口感真的够甜了。

菜谱创建时间：2015-12-31 21:34:56