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#年味儿#  蛋饺的做法
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#年味儿# 蛋饺

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作者: 贪吃好动鬼
贪吃好动鬼

#年味儿# 蛋饺的用料

#年味儿# 蛋饺的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好原材料,猪肉我用刀子剁的,总觉得自己手剁好吃,鸭蛋大只的用两个,小只的用三个。荸荠削皮。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭蛋加适量盐个一小勺清水用筷子搅拌均匀。 (打开的鸭蛋,蛋黄鲜黄又很大只,从小到大家里做蛋饺都是鸭蛋做的,看了不少方子都是鸡蛋。鸡蛋是可以的,但是做出来色泽没有鸭蛋的鲜黄。而且,打散的鸭蛋比鸡蛋更有韧性,不用放水淀粉也很好操作。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

荸荠和葱切细碎的颗粒,加入肉馅里,加少许盐,芝麻油,生抽,蚝油拌匀后,加两勺清水,用筷子一个方向划圈拌,大概需要拌两分钟,这是为了增加肉的粘性,吃起来会有韧劲儿

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一只这样的铁汤勺和肥肉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后面操作就没有拍照了。 煤气灶来小火,加热汤勺到很烫,夹起肥肉沿着勺壁摩擦生出猪油,一层薄薄的就够了。 迅速舀半勺鸡蛋液倒入铁勺,迅速旋转铁勺,煎成薄薄的蛋皮。 取肉馅放入蛋皮1/3处,馅儿的多少取决于蛋皮的大小。蛋皮留白多的一边,用筷子轻轻拨起蛋皮一角,覆盖住肉馅儿,与蛋皮另一角粘合。 注意:动作要迅速些,在蛋皮上还有未凝固的蛋液时进行封口,方便粘合!!!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就酱,做了两盘子,色泽很美的。不过我还是没有妈妈做的好。

#年味儿# 蛋饺的小贴士

1、肉馅里放清水搅拌是为了增加肉的粘性,吃起来会有韧劲儿,这一步不可少 2、用鸡蛋做也是可以的,但是做出来色泽没有鸭蛋的鲜黄。而且,打散的鸭蛋比鸡蛋更有韧性,不用放水淀粉也很好操作 3、蛋皮封口时动作要迅速些,在蛋皮上还有未凝固的蛋液时进行封口,方便粘合!!!如果蛋皮干了,可在蛋皮边缘再抹一层蛋液

菜谱创建时间:2015-12-31 17:35:15
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