黑芝麻奶香馒头

作者： 天使不白衣

用料

• 中粉 210g
• 奶粉 50g
• 低粉 190g
• 温水 215～230g
• 白砂糖 30g
• 耐高糖酵母 5g
• 晚桔家的黑芝麻核桃糊 100g

黑芝麻奶香馒头的做法步骤

步骤 1

下厨房市集和某宝上都有买这种1:1的黑芝麻核桃糊，不是很甜但是很香，比起自己打碎方便多了。

步骤 2

除黑芝麻糊外的所有食材全部倒入面包机里（手揉更好），开启和面程序，边倒入温水（30°C左右），水不要一下子全部倒入，不同面粉吸水率不一样，是面团状态而定，面粉由雪花状逐渐出现面筋，再形成面团。

步骤 3

形成面团之后把黑芝麻糊倒入，继续揉匀，总共时间没记录，大概也就不到20分钟的样子

步骤 4

揉匀后开启发酵程序，一般默认一小时，我们视面团状态而定，不要拘泥于时间，因为如果你的环境温度高活着水温高，酵母就有可能会提前发酵了，死死的遵守固定的发酵时间，再加上还有醒发的过程，面团很容易发过头。一般来说面团发酵至1.8到2倍大，手指沾干粉戳洞到底面团不塌陷，洞不回缩，扒开里面可见均匀的蜂窝状组织就成功了。

步骤 5

发酵结束，面团排气之后分成10等份，大概75g一个面团

步骤 6

浑圆后，锅中放冷水，篦子刷油或蒸笼垫都可以，把面团按一定间隔摆好，盖锅盖，室温下醒发15～20分钟（环境温度18～25为宜）温度低醒发时间略长，温度高醒发时间略缩短，灵活运用。醒发好面团，开大火蒸，见到出汽后改中火继续12～14分钟（看你剂子大小而定）关火后焖3分钟取出“人”字形摆好晾凉，这样的方法馒头底部不湿底塌底。

菜谱创建时间：2015-12-31 11:57:20