沸腾龙利鱼

作者： 喵酱的白日梦

热辣鲜香，鱼片嫩滑爽口，一道高颜值快手大菜

用料

• 盐 10克
• 花椒粉 10克
• 干辣椒 10克
• 花椒 10克
• 油 50克
• 生抽 10克
• 葱 30克
• 大蒜 30克
• 姜 30克
• 豆瓣酱 50克
• 淀粉 5克

沸腾龙利鱼的做法步骤

步骤 1

龙利鱼解冻 室温，或者冰箱冷藏室解冻，能较好保证肉质鲜嫩

步骤 2

龙利鱼切片 斜刀45度角，片薄片，约0.5厘米厚，不要太薄，因为鱼太嫩很容易散且没有口感

步骤 3

鱼片中加入盐，少许生抽，淀粉，少许清水上浆腌制5分钟入味

步骤 4

腌制过程中开始炒料，热锅放油，下入姜片，秘制炒料爆香，此处的秘制炒料是猫家自创，嘿嘿，已经引无数人竞折腰，不过可以用郫县豆瓣酱代替，炒出红油。

步骤 5

加适量水，烧开，熬煮5分钟，让酱料充分出味。下入豆芽，油麦菜，你可以任意换你想吃的垫底菜。

步骤 6

为保证青菜的脆爽，水开即将所有菜捞出入碗垫底，汤留锅中。

步骤 7

鱼片下入锅中，滑散，汤开即关火。

步骤 8

将鱼片汤倒入碗中。均匀撒上蒜蓉，花椒粉。

步骤 9

洗锅重新倒入适量油，让油温稍高，看到轻微冒烟即可，放入干花椒和干辣椒段，爆香，辣椒变色即出锅。

步骤 10

将花椒辣椒油爆于鱼面上。

步骤 11

撒葱花

沸腾龙利鱼的小贴士

为保持口感，菜和鱼都不要煮时间过长，炸辣椒和花椒的油温需掌握好，不可太高，也不能太低，辣椒变色立即出锅，防止炸糊。

菜谱创建时间：2015-12-31 15:45:48