奶酥黄油曲奇（妈妈再也不用担心我的挤花!）

作者： 想猪脑佳的花姑娘

做个N个配方的曲奇，要不面糊太硬挤破裱花带，要不面糊软了水分太多烤出来造型不立体而且太软，要么黄油量多虽然很酥但是超腻，也看了很多视频很多经验的分享。总结出来了这个“好挤不破”，“酥而不腻”的方子。 对了这个方子我是用中筋面粉+玉米淀粉做的，原因是又一次所有材料抖准备好了，黄油淡奶蛋也都和好了，但是发现家中低粉用完了，于是就用了和拉面的面粉，成品却出乎意料的好吃。网上查了一些配方后，加入了玉米淀粉中和筋度，烤出来的曲奇是我做过所有方子中最成功的。所以小伙伴们，大胆创新吧，有时候就有新的发现哦。 配方中的中筋面粉+玉米淀粉的量可以用同等量的低粉代替。砂糖与糖粉的量请不要再做调整，这个比例既可以保证曲奇的酥度又不至于让花纹消失~ 糖不必再减少，此配方不是很甜。如果使用是有糖奶粉请再加5g糖，如果是甜奶粉的话请按照方子中的糖量来制作。 次方大约制作300g曲奇，烤箱温度：175度，15分钟。

用料

• 黄油 100g
• 糖粉 20g
• 砂糖 32g
• 淡奶油 60g
• 雀巢甜奶粉 30g
• 中筋面粉 128g
• 玉米淀粉 32g
• 鸡蛋 20g

奶酥黄油曲奇（妈妈再也不用担心我的挤花!）的做法步骤

步骤 1

提前软化黄油至用手指可以轻松戳个洞状态。 教大家一个小技巧：若是黄油没来得及提前软化，可以称好黄油后，烤箱150度预热2分钟，用手感觉一下烤箱温度不是太热的时候放入切好的黄油，闷个15分钟就完全软化了。

步骤 2

软化好的黄油加入糖粉和砂糖先用打蛋器手搅拌一下（注意不是搅打）防止糖粉飞溅，再开启打蛋器一档速度搅打2分钟（不可过分打发）。

步骤 3

分两次加入鸡蛋液，每一次必须与黄油充分打匀后再加入蛋液。

步骤 4

60g淡奶油分两次加入，与蛋液一样，也必须每一次搅打至与黄油充分混合后再进行。 刚开始淡奶油加入后可能看起来会结块，没关系，继续搅打一会儿，用刮刀稍微抹平看看顺滑了就OK了。

步骤 5

将面粉和奶粉一次性筛入黄油糊中，用刮刀像切东西一样，一下一下的将面糊混合，稍微耐心一点，一会儿面糊就顺滑了。（手法要轻柔，防止面糊出筋，烤出的饼干就不酥松了）

步骤 6

混合好的面糊切记勿多搅拌，道理一样，也是防止出筋。放入装有裱花嘴的裱花袋中（我使用的是标准中号8齿裱花嘴），花嘴形状按自己喜好选择（推荐18齿大号，8齿中号，樱花形状花嘴，做出来很好看）

步骤 7

烤箱提前预热至175度，咱们就可以来挤花了，慢慢来，不要着急，挤花多练习几次就可以挤的很好看了。（记得铺油纸）

步骤 8

将曲奇放入烤箱，175度，15分钟！注意曲奇上色就OK了，不要烤糊哦。

步骤 9

用小袋子装起来，显摆吧！

奶酥黄油曲奇（妈妈再也不用担心我的挤花!）的小贴士

1、刚烤出来的曲奇都是软的，这个时候只有等待完全晾凉以后才会变酥松。软的并不代表没熟哦。 2、做好的面糊请立刻挤花入烤箱，如果放置时间太长挤出来花纹会断断续续的，因为室温会增加面团的延展性。 3、面团延展性、花纹消失的问题，请参考君之的黄油曲奇的方子，里面介绍的非常详细，这里就不赘述了。 4、有人问我中筋面粉的品牌，作为新疆人，必须用天山牌特一粉啦！不过大部分面粉都差不多，区别在于吸水性，大家也可以根据自己的实际情况调整淡奶量！ 5、祝大家都能烤出自己理想的曲奇！

菜谱创建时间：2015-12-30 17:09:37