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金刚丸 江西风味的做法
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金刚丸 江西风味

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作者: 舞饭
舞饭

金刚丸 江西风味的用料

金刚丸 江西风味的做法步骤

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步骤 1

糯米前一天晚上浸泡好,用之前控干水

步骤 2

五花肉4肥6瘦,去皮,肥瘦分开切细碎,肥肉可以剁,萝卜也切细碎

步骤 3

取一点糯米用刀按碎,拌入肉和萝卜碎,加入盐和米酒(米酒要微甜的,可以用一点糖加料酒或者用味啉代替),再撒上一点胡椒粉,多次少量加入葱姜水(就是葱姜弄碎泡水),顺一个方向搅上劲

步骤 4

将拌好的肉泥团成相同大小的肉圆

步骤 5

打一个鸡蛋分出蛋清,用手沾上蛋清,再重新团下团好的肉圆,让肉圆表面沾满蛋清

步骤 6

把肉圆在糯米里滚一下均匀沾上糯米就可以上笼蒸了,蒸至少两个小时

金刚丸 江西风味的小贴士

糯米控干会比较好沾滚糯米,拌入肉里的糯米碎不要太多,可用糯米粉代替,鸡蛋不是直接打入肉里拌的,直接打进去口感会紧,用蛋清沾满肉圆表面可以锁水,最好用蒸笼蒸,一定不要用碗装,如果不嫌油的话也可以用碗装,下面可以垫叶子,记得抹油防沾住

菜谱创建时间:2015-12-29 22:17:55
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