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剁椒木耳莴笋片的做法
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剁椒木耳莴笋片

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喵小茜sissy百无禁忌

剁椒木耳莴笋片的用料

剁椒木耳莴笋片的做法步骤

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步骤 1

莴笋切片, 木耳泡发, 里脊切片。

步骤 2

莴笋片和木耳焯水, 开锅即捞出, 过凉水。

步骤 3

里脊片放盐码味, 下淀粉和料酒上浆, 摔抓至有粘性上劲, 最后加一点油拌匀。

步骤 4

油锅烧热, 下里脊片滑散, 加一小撮白糖去腥, 断生捞出。

步骤 5

油锅再烧热, 下葱末爆香, 下剁椒爆香, 烹料酒, 下莴笋片和木耳翻炒, 再加入滑好的肉片, 加盐和鸡粉调味, 出锅。

剁椒木耳莴笋片的小贴士

莴笋片和木耳焯水并过凉水, 保持其脆性并断生, 这样可以缩短之后翻炒的时间, 保证炒熟又不会因翻炒不均导致莴笋过于软烂--我家喜欢脆脆的口感。 里脊片加淀粉料酒上浆会比较鲜嫩, 最后拌油不容易粘锅, 炒的时候加一点糖可以去腥提鲜, 先翻炒至断生捞出, 后面再重新加入省得加热时间过长肉质变老。 剁椒本身有咸味, 但是因为莴笋不容易进味, 所以还要加盐和鸡粉调味提鲜。 有剁椒的加入, 菜的颜色丰富多彩, 辣味的加入让咸鲜的味道不会单调, 超级开胃下饭! 成功(^з^)-☆

菜谱创建时间:2015-12-29 21:08:30
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