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次次爆头中空戚风的做法
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次次爆头中空戚风

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作者: 阿猪仔
阿猪仔

次次爆头中空戚风的用料

次次爆头中空戚风的做法步骤

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步骤 1

蛋黄,玉米油,牛奶,盐混合后,用手动打蛋器打至起细小气泡

步骤 2

筛入低筋面粉,用手动打蛋器划Z字型至完全混合

步骤 3

烤箱预热180度,细砂糖与玉米淀粉混合,然后开始打蛋白。

步骤 4

打蛋器开一档将蛋白打散后直接转5档,直到蛋白出现均匀的细小气泡,加入第一次淀粉砂糖混合物。

步骤 5

蛋白开始出现不稳定纹路,再加入1/3淀粉砂糖混合物,打蛋器转4档继续打发。

步骤 6

蛋白变成像奶油一样的状态,加入剩下的淀粉砂糖混合物,打蛋器转3档继续打发。

步骤 7

蛋白会越变越细腻,时不时转换档速,直至提起蛋头形成小尖钩

步骤 8

取一小部分蛋白与蛋黄糊混合(用手动打蛋器以1字形,边转动蛋盆边混合)

步骤 9

将8步中混合物倒入蛋白中,以同样方式混合。

步骤 10

倒入模具中,震模,160度28分钟。

步骤 11

蛋糕从烤箱中取出,距离桌面25cm处做自由落体,然后倒扣,待凉透后脱模。

次次爆头中空戚风的小贴士

1.做任何蛋糕前一定要先把所有材料备齐才不会手忙脚乱。详细看一遍步骤在开始做。 2.我的打蛋器有5档,1档最低,5档最高。转换档速是为了让蛋白更好的打发,等蛋白快好的时候,可以用最低档打个1分钟,这样出来的蛋白会很细腻,摸上去的手感跟奶油似的。 3.每个人烤箱脾气都不一样,具体的时间和温度都是要根据自家烤箱脾气自行调整。像我的烤箱温度偏高20度,所以烤的时候才会调到160。烤中空戚风的温度一定不能太低,不然是不会爆头的,个人觉得爆头的戚风口感上更加松软。

菜谱创建时间:2015-12-29 09:16:30
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