次次爆头中空戚风

作者： 阿猪仔

此方适合18cm中空戚风模具，注意事项见下方小贴士

用料

• 蛋白 160G
• 细砂糖 85G
• 玉米淀粉 10G
• 蛋黄 80G
• 玉米油 55G
• 牛奶 70G
• 盐 少量
• 低筋面粉 85G

次次爆头中空戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄，玉米油，牛奶，盐混合后，用手动打蛋器打至起细小气泡

步骤 2

筛入低筋面粉，用手动打蛋器划Z字型至完全混合

步骤 3

烤箱预热180度，细砂糖与玉米淀粉混合，然后开始打蛋白。

步骤 4

打蛋器开一档将蛋白打散后直接转5档，直到蛋白出现均匀的细小气泡，加入第一次淀粉砂糖混合物。

步骤 5

蛋白开始出现不稳定纹路，再加入1/3淀粉砂糖混合物，打蛋器转4档继续打发。

步骤 6

蛋白变成像奶油一样的状态，加入剩下的淀粉砂糖混合物，打蛋器转3档继续打发。

步骤 7

蛋白会越变越细腻，时不时转换档速，直至提起蛋头形成小尖钩

步骤 8

取一小部分蛋白与蛋黄糊混合（用手动打蛋器以1字形，边转动蛋盆边混合）

步骤 9

将8步中混合物倒入蛋白中，以同样方式混合。

步骤 10

倒入模具中，震模，160度28分钟。

步骤 11

蛋糕从烤箱中取出，距离桌面25cm处做自由落体，然后倒扣，待凉透后脱模。

次次爆头中空戚风的小贴士

1.做任何蛋糕前一定要先把所有材料备齐才不会手忙脚乱。详细看一遍步骤在开始做。 2.我的打蛋器有5档，1档最低，5档最高。转换档速是为了让蛋白更好的打发，等蛋白快好的时候，可以用最低档打个1分钟，这样出来的蛋白会很细腻，摸上去的手感跟奶油似的。 3.每个人烤箱脾气都不一样，具体的时间和温度都是要根据自家烤箱脾气自行调整。像我的烤箱温度偏高20度，所以烤的时候才会调到160。烤中空戚风的温度一定不能太低，不然是不会爆头的，个人觉得爆头的戚风口感上更加松软。

菜谱创建时间：2015-12-29 09:16:30