麻酱拌三丝（附辣椒油制法）

作者： 百里兮

先说一段菜谱里的人生故事。童年记忆中有家担担面很好吃，在市中心喷泉后面，店堂砌很高的白瓷砖，门口交钱买票，然后排队去大窗口取面。还有一道清爽的麻酱三丝是绝配，印象中是便宜的胡萝卜丝，豆腐皮丝和粉丝，三块钱一份。后来喷水池改建了广场，店也搬了，倒也没搬远，再找到还是原来的味道还是买票排号，几十年如一日，也是国营的特色吧。 后来去昌平上学，在一家无名小店的桌上发现了这款让我惊艳的辣椒油，才知道原来辣椒的香味来自红色的皮，辣味来自黄色的籽。回家试制，陪伴多年。 这个菜谱来自两者的结合，另外我不爱葱蒜，所以辣椒油和糖的搭配是本方特色，也可以用来拌其他菜。有同学吃过后说好，一直用来拌黄瓜，后来请我去她家尝过，蒜的味道早已掩盖了清甜，原意尽失。 忽然想起这个方子是想起独自一人的考研岁月，经常把这道菜当减肥餐吃。印象中的图片很美貌，去翻却让我失望。原来记忆自带美化功能。谨以此方纪念一段时光。

用料

• 黄瓜
• 胡萝卜
• 豆腐皮
• 粉丝 香菜
• 糖
• 麻酱+甜面酱
• 白胡椒粉
• 香醋+生抽
• 香油
• 自制辣椒油 附做法

麻酱拌三丝（附辣椒油制法）的做法步骤

步骤 1

干辣椒适量掰碎放入容器，不喜辣弃辣椒籽不用。放一两颗花椒，再掰一瓣八角，加入适量盐。食用油烧热至快要冒烟，倒入容器（此步骤注意安全，谨防毁容）。放凉备用。

步骤 2

黄瓜、胡萝卜和豆腐皮切丝。豆腐皮和粉丝焯水，粉丝再过下凉水防黏。还可以根据想象力加木耳丝等n丝。

步骤 3

加糖、盐、胡椒粉、根据习惯可加鸡精，麻酱+甜面酱澥开拌匀，步骤一的辣椒油，香油也可不加。拌匀即可食用。

麻酱拌三丝（附辣椒油制法）的小贴士

1.胡萝卜不焯水也不炒是为了保留脆甜的味道，以及好看的颜色，以及节省时间，营养自然要牺牲一点啦。也可根据喜好自由发挥。 2.我还常用此辣椒油菠菜拌粉丝，黄瓜拌腐竹，金针木耳拌黄瓜等等。

菜谱创建时间：2015-12-28 20:33:24