意大利夏巴塔Ciabatta面包

作者： 十一鸾

意大利的代表面包之一，使用经过长时间低温发酵的发种制作而成。

用料

• 发种：
• 高筋面粉 1 cup
• 温水 2 Tbsp
• 酵母 1/8 tsp
• 水 1/3 cup
• 面包：
• 高筋面粉 2 cup
• 橄榄油 1 Tbsp
• 酵母 1/2 tsp
• 水 2/3 cup
• 温牛奶 2 Tbsp
• 盐 少许 3g

意大利夏巴塔Ciabatta面包的做法步骤

步骤 1

先做发种：温水和酵母搅拌均匀，静置5分钟，直至变浓稠。加水和面粉，搅拌5分钟。盖上保鲜膜，放在阴凉的地方至少12个小时，但不能超过一天。

步骤 2

做好发种后，开始做面包。教母放在温牛奶里搅拌均匀，静置几分钟，直至浓稠。将所有材料放到碗里，搅拌均匀成面团。中速搅拌3分钟，然后加盐再搅拌4分钟。

步骤 3

盖上保鲜膜，发酵一个半小时直至两倍大。这个时候可以分面团整形，撒上一点干面粉，继续发酵一个小时。

步骤 4

把披萨石放到烤箱里一起预热好后，把面包下垫纸转到披萨石上425度烤20分钟直至表面金黄。

菜谱创建时间：2015-12-28 03:12:14