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青井老师の抹茶戚风(17cm或18cm中空模)的做法
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青井老师の抹茶戚风(17cm或18cm中空模)

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天然气小姐—Ariel

青井老师の抹茶戚风(17cm或18cm中空模)的用料

青井老师の抹茶戚风(17cm或18cm中空模)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作: (1)蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用。 (2)低粉+抹茶粉过筛两次备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色拉油倒入容器中,再倒入牛奶,用手动打蛋器将两者混合均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入混合好的粉类,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。(拌好的样子,不要诧异,就是这个样子的!)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的蛋黄一次性加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看,即使我比原方多加了22g牛奶,做出来的蛋黄糊依旧是这么浓稠,抹茶粉的吸水性不容小觑。 如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。 (这就是所谓的后蛋法)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始预热烤箱,设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次: 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次: 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。 如果加蜜红豆,蜜红豆这个时候加进去。为了避免蜜红豆沉底,加进去之前取一点点低粉和蜜红豆混合,让蜜红豆表面均匀的粘上薄薄一层粉就可以啦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。 将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约八九成,然后用刮刀刮平表面。 入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱前震出大气泡。 烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。 (上表面上色了注意及时盖锡纸啊,戚风是可以盖锡纸的,这个竟然有人不知道!)

步骤 12

出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。 脱模后切片享用吧~ (这次脱模有点丑,不太满意,所以下次做个好看的再来补照片吧)

青井老师の抹茶戚风(17cm或18cm中空模)的小贴士

1、我做戚风所有的步骤都分享给大家了,没有太多的秘诀,记得要用心做,用脑子做,配方给你了,步骤图也拍了,总是做不好请好好反思下自己而不是质疑写方子的人。 2、戚风要做功课,推荐去“小狐狸君君”博客,写得非常之详细。 3、做抹茶戚风,关键在于抹茶粉品质,一定要正,至少用若竹吧,推荐用青岚。

菜谱创建时间:2015-12-27 19:52:46
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