红曲馒头

作者： 丫米的小确幸

昨天下午窝在沙发旁看书，忽然想写点东西，在笔记本上信笔写下“如果我有一大罐燕麦片……”，“如果我有一大瓶抹茶牛奶酱……”，然后开始想这些东西可能有的吃法。买东西买大罐看起来是比较实惠，但是好多时候热度就在前两天，刚刚吃了一点就又开始对别的食材感兴趣，所以很多东西不知不觉就被搁置了，等再想起它们往往都失去了最佳风味，甚至于变质了，所以探索一种食材的N种食用方式貌似还是蛮有意思的事情。 写着写着，忽然想起之前为了在下厨房市集买烘焙原料的时候凑单买了两袋红曲粉，自从做过一两次红曲吐司后就束之高阁了，于是麻溜儿起身，和面、溶解酵母，准备揉几个馒头吃。 身为北方孩子，​从小被各种各样的面食养大，在饮食习惯极为不同的南方，若是不会做面食，嘴巴多少是要受些委屈。我真的开始下厨房的时间不长，但是很多东西都愿意去尝试，拿做馒头来说，虽然自己没怎么做过，但从小看妈妈做，耳濡目染，很多流程都是清楚的，所以觉得应该还算是有点基础的。 很少写菜谱，没想到写了这么长……哈哈哈，一看就知道我是新手，所以大家操作起来成功率应该会比较高，可以试试哦。

用料

• 普通小麦粉 500克
• 红曲粉 5-8克，颜色会随用量加深
• 白砂糖 10克
• 酵母粉 3克

红曲馒头的做法步骤

步骤 1

和面 普通面粉、少许红曲粉、少许糖在面盆中混合，酵母用接近体温的水溶解，静置十分钟左右，然后少量多次的以画圈圈的的方式加入面粉中，边加边揉，直到盆中没有干粉。 ❤面粉和红曲粉最好略微拌匀再加水，不然会深一块浅一块不好看，增加后续操作难度。揉面时如果觉得偏干，可以用手沾点水，然后在揉面时揣进面团里，这样既方便揉均匀，也能防止陷入“水多了加面，面多了加水”的恶性循环。 ❤红曲是一种大米发酵的天然真菌，可以健脾消食、活血化瘀。红曲粉的量也是自己把控吧，我这次只加了五六克吧，所以蒸出来是很少女的粉，之前加的多，蒸出来就是红色的，像红丝绒蛋糕一样的颜色。但是加太多会有点苦，所以稍微着点色就好啦。

步骤 2

静置 揉好的面团要稍微静置一会哦，若是空气湿度小，最好盖上块湿布或覆上保鲜膜，不然水分流失太多就不好进行后续操作啦。

步骤 3

卷面卷 .醒发好的面团压成长方形（不用太规整，还要擀的），然后用擀面杖擀成3-4cm厚的长方形，从长的那边开卷，收口朝下。

步骤 4

切坯 虽然薄一点会增加层次，但还是尽量不要擀太薄，会影响发酵。卷的时候​不要太松，但也不用故意收紧，面饼恰好贴合就好啦。卷好后静置几分钟再切，让打了好几个跟头的“草莓卷”歇歇。

步骤 5

切坯整形 用较锋利的刀切坯，如果刀不够快，切面就不太好看啦，如果切不断拉拉扯扯多不好~切好以后在面板上撒少许干粉，然后稍微整形。我就是直接把它滚滚拍拍就上蒸架静置了，刀切馒头好像就是这么随性的boy呢。

步骤 6

蒸制 ​锅内接冷水，然后铺蒸笼布，把切好的馒头码上去，然后盖上盖子静置10-20分钟。然后大火烧开，冒气后后调中火再蒸15分钟，然后关火不掀盖静置4-5分钟，让热乎乎的馒头慢慢适应冷空气。

步骤 7

给你看看我的芯~ 因为面粉和水都是当地的，发酵用的也是酵母而不是家里常用的老面酵，所以味道多少会不如北方的老面馒头，但是在遥远的南方吃到，而且颜色这么少女，真心已经很满足了！

红曲馒头的小贴士

1.这次的面团真心给我惊喜了，以前总是很难揉的这么柔软而光滑，可能是不敢放水的缘故。这次比之前稍微多加了一些水，揉起来竟然毫不费力。不过并没有称水量，因为从小看妈妈和面也都是凭手感，总之少量多次一边加一边感受就好啦~ 2.​酵母粉先用水调开，然后静置，可以更好地发挥作用，水温不要过高，接近体温就好。 3.​加糖是为了帮助醒发，也能让馒头更好吃，不过要适量啊，普通的酵母也是有些怕糖的呢。 4.切的大小尽量均匀，这样会比较好看，但是如果想做各种造型也是可以的啦，吃东西嘛，开心才重要。切完后两边肯定会不太规则，直接将切口朝下整成小花的模样就好啦~和粉色很搭呢。​切好后依然是需要静置一小会儿的哦，有松有驰最好啦。 5.锅内的水量心里多少是要有个数的，因为我曾经把锅子烧干了……​至于冷水上锅还是开水上锅，我倒觉得还好，都试过，都还不错。原理我不太懂，可能关键是最后蒸制完不要马上掀锅盖吧，我曾经蒸出过一枚枚火星2333333 6.蒸好后取出，如果一次蒸的很多，可以在晾凉后用保鲜袋装起来放入冷冻，冻的时候不要一窝堆丢进保鲜袋，那样下回再取时会很困扰，像超市卖的速冻馒头一样一个个排排放放就好啦。下次吃的时候取出来再​蒸一下就好啦，注意要热透啊，如果热馒头时摸馒头皮觉得湿湿滑滑，那就是还没透，再蒸会儿。

菜谱创建时间：2015-12-27 09:36:29