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红曲馒头的做法
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红曲馒头

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丫米的小确幸

红曲馒头的用料

红曲馒头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面 普通面粉、少许红曲粉、少许糖在面盆中混合,酵母用接近体温的水溶解,静置十分钟左右,然后少量多次的以画圈圈的的方式加入面粉中,边加边揉,直到盆中没有干粉。 ❤面粉和红曲粉最好略微拌匀再加水,不然会深一块浅一块不好看,增加后续操作难度。揉面时如果觉得偏干,可以用手沾点水,然后在揉面时揣进面团里,这样既方便揉均匀,也能防止陷入“水多了加面,面多了加水”的恶性循环。 ❤红曲是一种大米发酵的天然真菌,可以健脾消食、活血化瘀。红曲粉的量也是自己把控吧,我这次只加了五六克吧,所以蒸出来是很少女的粉,之前加的多,蒸出来就是红色的,像红丝绒蛋糕一样的颜色。但是加太多会有点苦,所以稍微着点色就好啦。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置 揉好的面团要稍微静置一会哦,若是空气湿度小,最好盖上块湿布或覆上保鲜膜,不然水分流失太多就不好进行后续操作啦。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷面卷 .醒发好的面团压成长方形(不用太规整,还要擀的),然后用擀面杖擀成3-4cm厚的长方形,从长的那边开卷,收口朝下。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切坯 虽然薄一点会增加层次,但还是尽量不要擀太薄,会影响发酵。卷的时候​不要太松,但也不用故意收紧,面饼恰好贴合就好啦。卷好后静置几分钟再切,让打了好几个跟头的“草莓卷”歇歇。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切坯整形 用较锋利的刀切坯,如果刀不够快,切面就不太好看啦,如果切不断拉拉扯扯多不好~切好以后在面板上撒少许干粉,然后稍微整形。我就是直接把它滚滚拍拍就上蒸架静置了,刀切馒头好像就是这么随性的boy呢。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸制 ​锅内接冷水,然后铺蒸笼布,把切好的馒头码上去,然后盖上盖子静置10-20分钟。然后大火烧开,冒气后后调中火再蒸15分钟,然后关火不掀盖静置4-5分钟,让热乎乎的馒头慢慢适应冷空气。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给你看看我的芯~ 因为面粉和水都是当地的,发酵用的也是酵母而不是家里常用的老面酵,所以味道多少会不如北方的老面馒头,但是在遥远的南方吃到,而且颜色这么少女,真心已经很满足了!

红曲馒头的小贴士

1.这次的面团真心给我惊喜了,以前总是很难揉的这么柔软而光滑,可能是不敢放水的缘故。这次比之前稍微多加了一些水,揉起来竟然毫不费力。不过并没有称水量,因为从小看妈妈和面也都是凭手感,总之少量多次一边加一边感受就好啦~ 2.​酵母粉先用水调开,然后静置,可以更好地发挥作用,水温不要过高,接近体温就好。 3.​加糖是为了帮助醒发,也能让馒头更好吃,不过要适量啊,普通的酵母也是有些怕糖的呢。 4.切的大小尽量均匀,这样会比较好看,但是如果想做各种造型也是可以的啦,吃东西嘛,开心才重要。切完后两边肯定会不太规则,直接将切口朝下整成小花的模样就好啦~和粉色很搭呢。​切好后依然是需要静置一小会儿的哦,有松有驰最好啦。 5.锅内的水量心里多少是要有个数的,因为我曾经把锅子烧干了……​至于冷水上锅还是开水上锅,我倒觉得还好,都试过,都还不错。原理我不太懂,可能关键是最后蒸制完不要马上掀锅盖吧,我曾经蒸出过一枚枚火星2333333 6.蒸好后取出,如果一次蒸的很多,可以在晾凉后用保鲜袋装起来放入冷冻,冻的时候不要一窝堆丢进保鲜袋,那样下回再取时会很困扰,像超市卖的速冻馒头一样一个个排排放放就好啦。下次吃的时候取出来再​蒸一下就好啦,注意要热透啊,如果热馒头时摸馒头皮觉得湿湿滑滑,那就是还没透,再蒸会儿。

菜谱创建时间:2015-12-27 09:36:29
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