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菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法

菠菜泥版戚风蛋糕卷

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作者: 亲亲
亲亲

用料

菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把蛋白蛋黄分离。蛋黄里放入20克细砂糖,稍微搅拌一下就行

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入玉米油,搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入菠菜泥,搅拌均匀。搅拌手法随意

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次,筛入低筋面粉,不要用化圈的办法去搅拌蛋黄糊,免得面粉起筋。用z或者N形状去切拌到没有面粉颗粒即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的蛋黄糊油亮有光泽感,没有大气泡也没有面粉颗粒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在开始制作打发蛋白。蛋白里加点白醋,可以有利于蛋白糊的稳定,先把蛋白,打发到粗性泡沫

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把细砂糖分三次,加入蛋白里。打到能拉出小弯钩的状态,不要打到做戚风那样的硬性泡沫,不然蛋糕卷容易开裂

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把打发好的蛋白,取一半倒入蛋黄糊里用上下切拌的手法,大幅度切拌混合

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把混好的蛋糊倒入剩下的蛋白内,用切拌的手法把它们均匀混合

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热170度

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把混好好的蛋糊,从高处倒入蛋糕盘内,这样可以较大程度的减少气泡

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板把蛋糊刮平

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱170度烤15分钟即可。

步骤 14

出炉后即可颠一下烤盘,有利于蛋糕内部热气的排出,然后倒扣,先把蛋糕四角的油纸揭开,再趁热,慢慢撕下底部油纸。

步骤 15

待蛋糕卷凉了以后,在蛋糕上色的那面,涂抹上打发好的奶油,靠近身体那一端多涂一些奶油。然后往前卷起来,

步骤 16

卷起来以后,用油纸包起来,冰箱冷藏定型两三个小时即可。

菠菜泥版戚风蛋糕卷的小贴士

(不含水的纯菜泥)做菠菜泥的时候,不要加水,用嫩菠菜,味道好,颜色也更好

菜谱创建时间:2015-12-26 19:25:55
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