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树根蛋糕(少糖|超详步骤)的做法

树根蛋糕(少糖|超详步骤)

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树根蛋糕也叫年轮蛋糕,因切开后蛋糕中一圈一圈的轮廓而得名。 据说其源于耶稣诞生时取暖的树干造型,是圣诞节时必不可少的传统美点。 做法不难,步骤稍微多一些,但乐趣在于你看到最终成果的那份喜悦和满足。 配方还是尽量坚持一贯的低卡,所以配方我调整了糖份,并选择用低脂淡奶油。 这次记录的步骤真的非常详细,希望大家在过节期间也创造出自己的树干蛋糕,这样节日气氛就更浓郁啦~

用料

树根蛋糕(少糖|超详步骤)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离3个鸡蛋蛋清,放入干净无油的盆内与20g白砂糖分3次打发;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速打发蛋清,等打出大气泡,加入1/3白砂糖;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发出现纹路,第二次加入1/3白砂糖;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等蛋清明显膨胀细腻,加入最后1/3的白砂糖;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到蛋清纹路清晰且不容易消失,打蛋器头拿出时出现小尖钩;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以倒扣盆来检查,蛋清打发不会流动,即为打发成功;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离的3个鸡蛋黄加入15g糖粉,搅拌均匀; (糖粉过筛更易搅拌均匀)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入35g脱脂牛奶和20g植物油,混合;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1/2茶勺香草精; 1茶勺=5ml

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50g低筋面粉和15g无糖纯可可粉,过筛入蛋黄糊,混合至无干粉。 烤箱预热,170度;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入1/3打发的蛋清,用翻拌的手法,混合均匀;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡胶刮刀,由右往左,从底部把材料翻上来后从中间切下来。然后把刮刀提出来再重复上述动作,直至材料均匀混合。 千万不能以画圈的方式,很容易消泡,蛋糕体就不松软了;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的巧克力糊再倒回剩下的蛋清盆内,继续用翻拌的手法,混合均匀;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是饼干烤盘,25.5cm*38cm。铺上烘培纸,平均倒入面糊,再用刮刀把表面刮平,塑造成长方形;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤盘拿起来轻轻摔2次,震出大气泡。放入170度烤箱,烤15分钟;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出后再撕一张烘培纸,2张一起夹着蛋糕,翻转过来;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热,把底部烘培纸撕下来;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再反扣回来,放旁边晾凉;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面用刀划浅浅的道子方便卷。 2g咖啡粉加一点水溶解,刷在蛋糕表面。 一是为了蛋糕口感更湿润,二是可可和咖啡的味道是绝配;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180g动物性淡奶油等用的时候再从冰箱拿出来,一次性加入4g白砂糖打发。 (一部分会用于蛋糕卷内陷,一部分用于蛋糕卷外层装饰);

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到浓稠质地,有纹路不消失即可;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡胶刮刀薄薄抹一层,剩一些奶油用于摸树干表面;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢卷起来,注意不要卷的太松;

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘培纸包起来,放入冰箱定型;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40g黑巧克力坐热水里,融化至顺滑;

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的打发淡奶油和融化的巧克力混合;

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己掌握量,分几次加入。混合至浓稠的酸奶质地;

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的巧克力糊,没有什么流动性,滴落的时候是一大坨一大坨的掉下来;

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱拿出蛋糕卷,斜刀切一下块;

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

安在主树干旁边,表面摸巧克力糊;

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子背划出树干的纹路;

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用草莓和剩下的淡奶油做了2个圣诞老爷爷;

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面可以撒椰蓉或糖粉装饰成下过雪的样子;

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做完最好放回冰箱再冷藏15分钟左右,表面巧克力糊会凝固。 然后就是慢慢欣赏和细细品尝的时刻啦!~

树根蛋糕(少糖|超详步骤)的小贴士

我家烤箱温度偏高,所以我都下调20度。大家根据自家烤箱功率调整。

菜谱创建时间:2015-12-25 12:41:07
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