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无低粉轻乳酪蛋糕(两蛋法)的做法
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无低粉轻乳酪蛋糕(两蛋法)

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作者: 花曳
花曳

无低粉轻乳酪蛋糕(两蛋法)的用料

无低粉轻乳酪蛋糕(两蛋法)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪,淡奶油,黄油一起放在盆内,将盆放在热水里软化奶酪并充分混合三者,呈现细腻柔滑半流动液体。 加进两个蛋黄,蛋抽搅打混合均匀。 面粉筛筛入玉米淀粉,蛋抽搅打均匀。蛋黄面糊做好,如图。有纹理,不会马上消失,算不上很稠厚。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊放进冰箱。如果是冷藏层,要半小时。如果是冷冻层,十分钟。 在此期间,模具底部垫油纸,菜谱以外少量黄油涂抹模具的四周,用手指从底部向边沿处涂抹,均匀。 蛋黄糊拿出来后,用蛋抽搅打,明显变稠厚。如图。待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个鸡蛋的蛋白分离到无水无油干净的盆里,打出鱼眼泡时,加入白醋/柠檬汁,15克细砂糖。45克糖分三次加入,不需要到硬性发泡,约为七八分,提起来打蛋器头上有小弯勾就行了。 硅胶刀舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,上下翻切,沿边兜底,混合基本均匀后,一起倒回蛋白盆,依然是切拌的手法,混合均匀。 成品细腻有光泽,轻盈而又有一定的稠厚度,如图。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入六寸椭圆模后高度如图。(也可是六寸圆模或小纸杯,都行) 烤箱倒数第二层,上管150度,下管160度,一托盘水,水浴法烤。 五十分钟,牙签插入后拔出,不会带出面糊即烤好了。

无低粉轻乳酪蛋糕(两蛋法)的小贴士

1.我用的大鸡蛋,一个约去壳重量62左右。如果用土鸡蛋比较小,需要三个。 2.这是六寸的量,八寸翻倍。 3.一开始一定要用蛋抽,直到混合蛋黄糊和蛋白时候再换硅胶刀。蛋抽对均匀度及小颗粒有不错的效果,硅胶刀比不了。 4.翻拌切拌都是一个意思,总之就是不能随意拌转圈拌,消泡就白忙活了。 5.糖不多,不用再减。

菜谱创建时间:2015-12-25 09:11:43
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