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阳光的色彩-天然酵种黑芝麻贝果的做法
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阳光的色彩-天然酵种黑芝麻贝果

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作者: 两个小拿铁
两个小拿铁

阳光的色彩-天然酵种黑芝麻贝果的用料

阳光的色彩-天然酵种黑芝麻贝果的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.制作酵头A:天然酵种(100%水粉比例)235g+高筋面粉40g 在容器中混合成湿粘的面团,盖上保鲜膜,室温发至完全膨大(大约4-6h),如果不能马上接着做酵头B,可以放冰箱冷藏,最好24h之内使用。 2.制作酵头B:所有酵头A+高筋面粉80g+水45g 在容器中混合所有材料成湿粘的面团,盖上保鲜膜,室温发至完全膨大(大约6-8h),如果不能马上接着做主面团,可以放冰箱冷藏,最好48h之内使用。 3.制作主面团:高筋面粉420g+全麦粉120g+磨碎的熟黑芝麻30g+水300g+奶粉15g+糖28g + 所有酵头B,厨师机低速混合成面团,静置20-30分钟。静置好的面团加盐揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全扩展阶段,最后加入快速酵母粉揉匀即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的主面团不用进行主发酵,直接将面团分割成12等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团既可以整形,将面团擀成椭圆形,由面皮1/3处向中间折叠。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮另一边也折向中间

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在中间处捏紧

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成25cm长度,一头用擀面棍压扁。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

与另一头接上,接口处要捏紧,整理成环形。烤盘铺烘焙纸,适量撒些干粉或涂油,将贝果生坯码好,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24h。也可以不经过冷藏,室温直接发酵,低温发酵可以带来更丰富的味道。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分发好的生坯,可以准备糖水。在不确定贝果是否发酵到位时可以用一盆清水来测试,容器中加适量清水,取两张厨房用纸,把贝果生坯放到清水里,如果贝果生坯下沉,说明发酵不足,立刻捞出用厨房纸擦干,放在烤盘里盖保鲜膜继续发酵;马上浮起说明发酵到位了,立刻捞出用厨房用纸擦干贝果沾到的水份,码放在铺好油纸的烤盘里。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮糖水:锅内倒入水1L+糖50g,煮开,为了更好的控制,贝果生坯还是一个个分别煮。把贝果生坯放入锅内,一面煮20秒,翻面再煮20秒,迅速捞起稍控水份码入烤盘。 烤箱上下火200度提前预热30分钟,使烤箱内部达到理想温度,送入烤盘,烘烤20分钟,烤好的贝果放烤架上晾凉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的小窍门:贝果在晾凉后会有些水汽返回,尤其是第二天的贝果的表皮会略皱,恢复贝果光洁紧绷的表皮只需将贝果送入烤箱,上下火180度,略烘3-5分钟即可恢复。

菜谱创建时间:2015-12-24 23:11:12
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