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天然酵母绣球馒头的做法
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天然酵母绣球馒头

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作者: 白雪2015
白雪2015

天然酵母绣球馒头的用料

天然酵母绣球馒头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉倒入盆中,倒入天然酵母(面粉和水1:1),因为天然酵母里含一半的水份,所以先加入它用筷子搅拌一下看看干湿程度再继续加水,一边加一边搅拌到盆里的干粉成絮状。然后手揉至面团表面光滑细腻,达到面光手光盆光,盖上保鲜膜开始基础发酵

步骤 2

发至两倍大,面团手感发轻,插洞不回缩不塌陷,内部组织有均匀绵密的大气孔。发酵结束。

步骤 3

把面团放到案板上,加适量的面碱,根据经验加,可以少量的分次加,一边揉一边试。以往面团里揉碱的方式添加。判断的标准是面团有面粉的香气没有酸味也没有碱味,面团有弹性,切面气孔很小细密。碱不足气孔大还有酸味,碱多了没气孔有碱味面团发黄绿。

步骤 4

喜欢吃有嚼劲的馒头继续往面团里揉入干面粉。这个馒头就在这时往面团里分别揉入紫薯粉、南瓜粉、小麦苗粉,使面团成为彩色面团

步骤 5

然后把面团分割成均匀的小块,搓成细长条,四个一组放成井字型开始编。第一圈奇数压偶数,第二圈偶数压奇数,循环直到面条编完。翻面收口成圆球型。也可这时包入馅料。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入锅内醒发,要有一定距离留出膨胀的空间

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馒头胚变大点火,当锅冒气后改中火蒸20分钟。蒸好会有香气飘出。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充:碱一定要揉匀!馒头想好吃一定要多揉面,面揉的到位馒头又暄软又弹性十足

菜谱创建时间:2015-12-24 20:02:50
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