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蛋清版牛轧糖(纯个人心得)的做法
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蛋清版牛轧糖(纯个人心得)

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作者: 喵菓儿
喵菓儿

蛋清版牛轧糖(纯个人心得)的用料

蛋清版牛轧糖(纯个人心得)的做法步骤

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步骤 1

蛋清打发至鱼泡状态加入20g糖和一点点盐高速打发至硬性状态,备用

步骤 2

水,糖,糖浆倒入奶锅大火煮沸,中小火熬至140度离火,倒入黄油,把黄油融化即可

步骤 3

蛋清有些消泡,继续用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 4

倒入一些黄油到蛋清里,用打蛋器搅打均匀后加入一点点糖浆慢慢把糖浆全部倒入打起来里,这个时候糖浆大概会硬了已经无法和蛋清混合均匀了,没关系,拿出熬糖浆的奶锅,把蛋清盆中的糖浆和蛋清倒入奶锅,放在电磁炉上小火加热

步骤 5

小火加热,用木勺搅拌,会看到糖浆慢慢融化和蛋清混合均匀成为细腻有光泽的糖浆,这一步不可以急,不然会导致蛋清和黄油和糖浆油水分离,只要看到蛋清和糖浆混合均匀,糖浆也没有硬颗粒就可以离火了

步骤 6

倒入奶粉,用木勺搅拌均匀,倒入果干搅拌,这个时候,牛轧糖就差不多做好了

步骤 7

把牛轧糖倒在硅胶垫上,用手揉,就好像揉面团一样,把果干揉进糖浆蛋清中就ok了,也可以揉久一点,好像是因为好吃的原因

步骤 8

整形,趁没硬时切开,包装,ok

蛋清版牛轧糖(纯个人心得)的小贴士

做其他口味就把20g奶粉用其他粉代替

菜谱创建时间:2015-12-24 15:07:45
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