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抹茶黄油曲奇的做法
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抹茶黄油曲奇

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作者: 手机用户3880
手机用户3880

抹茶黄油曲奇的用料

抹茶黄油曲奇的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有的材料。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

百度偷这图滴 我懒这个忘记拍下。黄油室温软化到能用刮刀轻轻一刮有这样的痕迹就可以。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个图我跳了两步这个是二次加糖后的图片。 1.黄油软化后加入1克盐,不好称就随便加入一点点,打蛋器中速稍微打发一下,黄油颜色稍微变浅一点体积没有膨胀太多就可以,不用打太发,如果打得太发最后烤出来的曲奇纹路可能会不清晰哦。 2.50克细沙糖分两次加进去,加入第一次糖后电动打蛋器一档速度把细沙糖拌均匀就可以,大概两三圈就可以拌匀,看不见细沙糖就OK了,这个细沙糖肯定是还没有融化的。接下来把另外一半的细沙糖也倒进去,同样都是用一档的速度把细沙糖混进去就可以了,不用打发,如果你的黄油融化到位,细沙糖是非常容易被吸收入去的。用刮刀把打蛋盘边缘的黄油刮回中间时还能清晰看见细沙糖的颗粒。(如图)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的黄油加入1克的香草精,1个蛋黄。同样开动打蛋器一档的速度,把材料混合均匀。混合过程中打蛋盘边缘的黄油也要把它刮回盘中间混合哦。只是放蛋黄的曲奇要比放全蛋的曲奇酥松很多滴。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的黄油筛入低筋面粉和抹茶粉。低筋面粉我是分两次筛进去的,用刮刀切拌的方法,黄油只要软化到位面粉就会很容易被黄油吸收。而面粉分次加进去是为了让黄油更好地吸收,面粉也不会那么容易起筋。搅拌到看不见面粉就可以了,面粉搅拌时间过长就很容易起筋,起筋的面粉会增加延展度,导致烘烤时的曲奇膨胀花纹消失。做好的面糊你可以用手检查一下,摸到还有一些非常细少的细沙糖没有融化,这并不是说面糊没有做好,这也是曲奇为什么酥松的原因之一,如果细沙糖加入黄油之后你把它完全搅拌融化了,那就证明你的黄油打发过度,这个都会有可能在你等下烘烤导致曲奇膨胀花纹消失的原因哦。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把搅拌好的面粉装进裱花袋,我用的是中号8齿花嘴。裱花过程我用了3,4分种左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热好的烤箱,上下150度,中层,约烤25分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每家烤箱脾气都不一样,烤曲奇的过程绝对只是一个参考的数值,大家要根据自己家的烤箱温度和时间来调节哦。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品真的很酥松。

抹茶黄油曲奇的小贴士

冬天或气温较低时黄油软化不到需要的软膏状程度,就是说用刮刀没办法很轻易的把它压扁。你可以用隔水加热拌匀的方法,首先准备一锅冷水放在电池炉上,电池炉爆炒档最大火力,大概十多秒在水温就会升到30度左右(当然这个要视乎你放下的清水量),可以把手放到锅的水里,水只要有一点温度就可以了。这个时候你就可以把装有黄油的盘子放在锅里,开动电动打蛋器一档的速度,让黄油均匀的加热,黄油遇热就会融化成液体 遇冷就会凝固,所以要不断搅拌,大概10秒左右就可以把打蛋盘从锅里的热水里移出来,然后继续拌匀一下(打蛋器一档),因为打蛋盘从热水里移出来时还有余温,余温也会令黄油软化,所以要用电动打蛋器一移档的速度把黄油拌匀至室温,用手摸摸蛋盆没有明显的温度就可以进行下一步了。

菜谱创建时间:2015-12-23 21:35:16
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