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圣诞节的完美卡路里炸弹——咕咕霍夫的做法
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圣诞节的完美卡路里炸弹——咕咕霍夫

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作者: 伊斯特艾格
伊斯特艾格

圣诞节的完美卡路里炸弹——咕咕霍夫的用料

圣诞节的完美卡路里炸弹——咕咕霍夫的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天把葡萄干和朗姆酒混合,盖上保鲜膜之后放进冰箱。第二天取出后把其他材料称量好,黄油软化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉与牛奶、鸡蛋、糖、盐和酵母混合,低速4min搅拌成面团之后换成高速搅拌8分钟,让面筋初步成型。之后加入总量1/3(大概就好)的软化好的黄油,低速搅拌到看不见黄油之后再放入1/3的黄油,接着低速搅拌,直到黄油全部放完并且搅拌均匀为止。第三次加入黄油的同时别忘记加入柠檬皮。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀之后换成高速,搅拌到完全阶段。如果不是很清楚的话可以用手慢慢撑开面团,面团会形成一张薄膜,再把手指放在形成的薄膜下,可以看到指纹并且膜不会破就行了。也可以撑开一张薄膜后看看破洞的地方,如果边缘是光滑的证明揉面已经到位。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后加入酒渍葡萄干(需要滤干净多余的酒),低速1-2分钟等葡萄干均匀分布在面团里之后取出面团,在撒了面粉的案板上把面团搓圆,之后放入底部涂了油的容器里,盖上保鲜膜或者盖子,在28度以下的环境下静置发酵(我用了将近4小时)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到面团发酵到1.5倍左右,手指沾上面粉,朝着面团中间戳一下之后观察面团回弹状态,如果回弹速度很快,证明发酵不足;如果回弹速度很慢,或者不回弹,证明程度刚刚好;如果面团整体像漏气了一样瘫了下去的话证明发酵过度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成后拿出面团,分割成重量相等的两块,排气之后搓圆,盖上保鲜膜或者拧得很干的湿毛巾,放入冰箱冷冻层,松弛5分钟。因为面团含有大量黄油,所以在排气、搓圆之后已经软化的面团需要短时间内放入冷冻层使面团稍微硬一些,方便之后操作。松弛时间短是因为如果松弛时间过长,本来就柔软的面团就会非常难成型。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛过程中拿出咕咕霍夫模,用软化的黄油或者猪油均匀涂抹在模具内壁之后在凹槽上均匀摆上巴旦木(美国大杏仁)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完成之后用手指在面团中间戳一个洞,慢慢扩开之后放入模具里,面团光滑的一面朝下。之后放在湿润的环境里,进行最后发酵。最后发酵的温度也是一样,不要超过28度。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等面团发酵至大约1.5倍大,大约是模具的7-8分满左右之后就可以送进预热好(180du)的烤箱里烤了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度,20分钟左右烤到金黄色后出炉。出炉后立即拍一拍模具给予一定震动,但是别太用力以免杏仁掉落影响美观,大头朝下倒出在冷却架上,完全冷却之前不要碰它。吃前撒上糖粉即可。

圣诞节的完美卡路里炸弹——咕咕霍夫的小贴士

1、因为面团很软很黏并且手的温度略高,不太适合用手揉。 2、黄油一定要分次揉入! 3、厨师机、面包机,揉面工具各不相同,时间仅作参考。 4、在容器内壁涂油一个是为了防粘,一个是为了让成品的上色更好。就算你是不沾模具也要涂。 5、发酵因为面团状态、湿度、温度等因素不同所以时间也不尽相同,方子里的时间只是参考,具体需要靠自己的经验判断。 6、最重要的一点:从面团加入黄油开始,接下去的任何一个步骤都要保持面团温度在28度以下。 7、烤箱温度各不相同,需要自己调节温度和烤制时间,注意面包整体上色程度。

菜谱创建时间:2015-12-23 19:44:58
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