用APP打开
中种三发土司的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

中种三发土司

1.2万人浏览 932人收藏 46人做过
APP中查看更多做法
作者: 爱丽丝烘焙
爱丽丝烘焙

中种三发土司的用料

中种三发土司的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵头部分放进揉面机揉均匀,没有干酵母即可 这个酵头分三份,分别做三个土司

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好了,我是烤箱发酵的,如果有时间最好是常温发酵,夏天在冰箱发酵十几个小时最好哦,发到3-5倍大有酸味儿 或者发到自然塌陷最好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做一个土司的话,酵头分成三份,留一份,其余两份密封冰箱冷冻保存,可以放几个月呢,当然如果你明天又要做就冷藏喽,省的还得化开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把留下的这份酵头跟主面团的材料(不包括黄油)放揉面机开始揉20分钟,加黄油后再揉20分钟就出手膜了 面团开始发酵第二次,如果想省事现在直接整形发酵也可以了,但这次我下了狠心做三发吼吼✊✊✊

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哈哈发酵好了😄笑喷了,我这是翻倍的所以发这么大嘿嘿 开机揉面排气,就是揉面机揉面功能开启,这时候加进20-30克干粉(额外另备) 等机器揉到干粉完全吸收就可以拿出来直接整形了,这样做的好处是,不用手排气费力又排气不彻底 加干粉是防止面团揉断筋,也可以解决发酵过后排气太黏,这一步是决定组织细腻气孔均匀不粗大的关键

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排好气可以随你整形了,任由你搓圆捏扁它,但今天我做的是土司而且是两个所以,就不弄造型了,反复擀压至没有气泡,步骤是 松弛↣擀开↣卷起

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好是这样的

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好是这样的,我喜欢有一圈留白的土司,所以发酵到七八分满就开始烤 180度烤38分钟(温度时间仅供参考)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看一圈留白多好看,因为两个先后整形但同时烤的,所以发酵大小不太一样

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

谁敢说不拉丝小心爱姐我揍他,哇嘎嘎!!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天啊这是啥组织啊,一点气孔都木有,太变态了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续变态

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔夜还是这么软,根本不用加热,随手就吃了,超软

中种三发土司的小贴士

大家一定注意这个贴士: 老面不适合全部环节长时间慢发酵 酵头慢发了一次 主面团也可以再慢发一次 但是整形后绝对不可以在长时间等待,防止酵母后劲不足 酵母一生气后果很严重哦,一定切记切记切记……… 👿【慢发酵的意思就是,超过5个小时以上的时间为慢发】

菜谱创建时间:2015-12-23 18:32:41
换个做法

中种三发土司的其他做法


奶黄小餐包-一次发酵超好吃(附快手奶黄馅制作方法)
奶黄小餐包-一次发酵超好吃(附快手奶黄馅制作方法)
评分 8.2 2573 人做过
APP查看详细教程
最好吃的肉松拔丝小蛋糕(秒杀各种小烘焙坊~)
最好吃的肉松拔丝小蛋糕(秒杀各种小烘焙坊~)
评分 7.7 1113 人做过
APP查看详细教程
脆皮老式蛋糕(普通面粉版)
脆皮老式蛋糕(普通面粉版)
评分 7.9 1737 人做过
APP查看详细教程

松软小面包
松软小面包
评分 7.9 1292 人做过
APP查看详细教程
老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)
老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)
评分 8.3 1005 人做过
APP查看详细教程
蔓越莓三色吐司
蔓越莓三色吐司
评分 7.7 1175 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


松饼/pancake
松饼/pancake
评分 8.2 5251 人做过
APP查看详细教程
香蕉核桃磅蛋糕 Banana & Walnut Pound Cake
香蕉核桃磅蛋糕 Banana & Walnut Pound Cake
评分 8.2 1301 人做过
APP查看详细教程
好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)
好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)
评分 8.4 9708 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


老面包
老面包
评分 8.6 1176 人做过
APP查看详细教程
宝宝零食—酥香小馒头
宝宝零食—酥香小馒头
评分 7.4 1916 人做过
APP查看详细教程
砂糖麻花面包(两股辫子)
砂糖麻花面包(两股辫子)
评分 8.0 2189 人做过
APP查看详细教程
金钱小面包
金钱小面包
评分 8.0 1629 人做过
APP查看详细教程
奶黄小餐包-一次发酵超好吃(附快手奶黄馅制作方法)
奶黄小餐包-一次发酵超好吃(附快手奶黄馅制作方法)
评分 8.2 2573 人做过
APP查看详细教程
最好吃的肉松拔丝小蛋糕(秒杀各种小烘焙坊~)
最好吃的肉松拔丝小蛋糕(秒杀各种小烘焙坊~)
评分 7.7 1113 人做过
APP查看详细教程
还有236种做法,这就去看 >>