低脂莜麦酸奶Q弹欧包,满满乡村范

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莜麦和燕麦的区别咱们这里就不讨论了。总之,它俩的味道几乎是相同的(热量也相同,非常适合减脂期),都好香啊~太适合用来做主食面包了。用了莜麦面的面包,内部会呈现一种淡淡的麦黑色,虽然没有黑麦粉做的黑的那么明显,但是看起来相当质朴诱人,满满的欧式乡村范~没有延展性,是莜麦面的特性。所以做其他面食的时候容易成为短板。但用在这个面包里却成了长处,由于锁水力强,烤好成品后组织细密紧实,面包心特别特别Q弹,超级好吃,就是那种用手指重重按下,还能"砰"弹回来的那种,手感口感俱佳~

作者: 米二乔

用料  

  • 将除无盐黄油外所有材料混合成团,揉面到十分光滑,再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段。莜麦面的特性,是没什么延展性。因此不可能出很薄的膜,所以揉到有柔韧度,且取一小球面团下来,用手撑一撑,没那么容易破裂,就可以了。揉面越到位成品面包心越Q弹。耐心点,还是需要不短的时间来揉面滴,没耐心的借助厨师机或者面包机来揉吧。 整成球形,放碗里,碗口盖紧保鲜膜,发酵。我房间里暖气比较足,杂粮面团的发酵活力又相对较高,发了1小时就好了,没暖气的小伙伴要么延长发酵时间,要么放到温暖的地方发酵哈,自行掌握,反正发到2倍大就好。(验证方法:用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩酒就是发酵好了)发好后的样纸忘记拍照片了,大家自行脑补

  • 将发好后的面团整成圆柱型,塞到模具中,用手压一压,让它紧贴模具。(我的模具是Tefal内长30.5的细长半球型模具,大家可以用23cm*13cm*7cm的那种山形敞口吐司盒替代)盖保鲜膜,室温进行二次发酵40分钟(房间冷的还是自行调整时间)直到面团体积2倍。

  • 二发完成。大家能看到图上发好的面团看起来比纯高粉面团要粗糙多了,这全部由于莜麦面特性的关系,很正常。

  • 割包。临进烤箱之前,在表面快速喷些清水,迅速送进烤箱。

  • 预热好的烤箱,上下火,中下层,200℃,烤35~40分钟。我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。

  • 出炉后,脱模放冷却架冷却至室温,切片

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