低脂莜麦酸奶Q弹欧包，满满乡村范

作者： 米二乔

莜麦和燕麦的区别咱们这里就不讨论了。总之，它俩的味道几乎是相同的（热量也相同，非常适合减脂期），都好香啊~太适合用来做主食面包了。用了莜麦面的面包，内部会呈现一种淡淡的麦黑色，虽然没有黑麦粉做的黑的那么明显，但是看起来相当质朴诱人，满满的欧式乡村范~没有延展性，是莜麦面的特性。所以做其他面食的时候容易成为短板。但用在这个面包里却成了长处，由于锁水力强，烤好成品后组织细密紧实，面包心特别特别Q弹，超级好吃，就是那种用手指重重按下，还能"砰"弹回来的那种，手感口感俱佳~

用料

• 高筋面粉 338g
• 莜麦面 145g
• 酵母粉 4g
• 食盐 10g
• 蜂蜜 9g
• 酸奶 185g
• 清水 220g
• 无盐黄油（软化） 20g

低脂莜麦酸奶Q弹欧包，满满乡村范的做法步骤

步骤 1

将除无盐黄油外所有材料混合成团，揉面到十分光滑，再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段。莜麦面的特性，是没什么延展性。因此不可能出很薄的膜，所以揉到有柔韧度，且取一小球面团下来，用手撑一撑，没那么容易破裂，就可以了。揉面越到位成品面包心越Q弹。耐心点，还是需要不短的时间来揉面滴，没耐心的借助厨师机或者面包机来揉吧。 整成球形，放碗里，碗口盖紧保鲜膜，发酵。我房间里暖气比较足，杂粮面团的发酵活力又相对较高，发了1小时就好了，没暖气的小伙伴要么延长发酵时间，要么放到温暖的地方发酵哈，自行掌握，反正发到2倍大就好。（验证方法：用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩酒就是发酵好了）发好后的样纸忘记拍照片了，大家自行脑补

步骤 2

将发好后的面团整成圆柱型，塞到模具中，用手压一压，让它紧贴模具。（我的模具是Tefal内长30.5的细长半球型模具，大家可以用23cm*13cm*7cm的那种山形敞口吐司盒替代）盖保鲜膜，室温进行二次发酵40分钟（房间冷的还是自行调整时间）直到面团体积2倍。

步骤 3

二发完成。大家能看到图上发好的面团看起来比纯高粉面团要粗糙多了，这全部由于莜麦面特性的关系，很正常。

步骤 4

割包。临进烤箱之前，在表面快速喷些清水，迅速送进烤箱。

步骤 5

预热好的烤箱，上下火，中下层，200℃，烤35~40分钟。我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。

步骤 6

出炉后，脱模放冷却架冷却至室温，切片

菜谱创建时间：2015-12-23 18:49:12