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提拉米苏的意大利做法 Authentic Tiramisu

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作者: 黎昕Cathy
黎昕Cathy

提拉米苏的意大利做法 Authentic Tiramisu的用料

提拉米苏的意大利做法 Authentic Tiramisu的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【准备蘸饼干的咖啡酒液】Espresso咖啡1杯 + 2茶匙糖 + 2茶匙酒+ 1茶匙香草精,晾凉待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【制作奶酪馅心】分离3个鸡蛋的蛋黄和蛋白,将蛋黄放入一个大碗。在蛋黄中加入3汤匙白糖,2汤匙酒,1茶匙香草精华。把蛋白放入冰箱留作其它用途

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔热水搅拌生蛋黄:在一个小锅里放5厘米以下高的水,开非常非常微小的火,让锅里的水保持在将沸腾未沸腾的状态。把装蛋黄的大碗放在小锅上,不停搅拌至蛋黄颜色变浅,约5分钟左右。碗底千万不要直接碰到锅里的热水,否则蛋黄就变成蛋饼了,不能用了。如果感觉温度太高,可以把锅从火上拿开一会儿,再挪回到微小火上继续搅拌蛋黄。整个过程要不停搅拌(请参考视频操作演示)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把室温下的马斯卡彭奶酪加入到蛋黄中,搅拌均匀;打发重奶油; 将打发的奶油分两次拌入蛋黄奶酪混合液中,由外向内轻轻翻动,直到没有白色条纹为止;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【组装】手指饼干放入咖啡酒液中1-2秒,取出放入容器底部,铺满一层;在饼干上铺一层调好的奶酪混合物,抹平;再铺一层蘸了咖啡液的手指饼干;将剩余的奶酪铺满第二层饼干,抹平后用摆上一副刀叉,细孔筛撒上可可粉,做出图案(请参考视频演示)剩余材料制作独立杯子装

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【冷藏】用塑料薄膜盖住容器,放入冰箱冷藏6小时以上;用之前可以再撒一些可可粉,或者磨碎的巧克力;

提拉米苏的意大利做法 Authentic Tiramisu的小贴士

1,去附近咖啡店买一杯Espresso,或者用速溶Espresso咖啡粉(普通的速溶咖啡也可以代替,千万不要三合一那种,就用黑咖啡)。 2,酒可以选用:Marsala酒,朗姆酒,白兰地,百利甜酒等。如果给小朋友吃,可以少放酒,稍微提一点儿味就可以了。 3,商店里有各种牌子的奶油奶酪,但是一定要用马斯卡彭Mascarpone,不可替代。 4,我在视频中用的是32.5厘米X 22.5厘米的玻璃烤盘。其实可以用任何尺寸的容器制作提拉米苏,注意根据容器的体积大小调整原料的用量。 5,手指饼干要一个一个地浸入咖啡液,不要图省事儿一次放入好几个,否则饼干容易被泡散,影响整体口感。可以用刀把饼干切短以适应容器的大小。 6,可以在玻璃杯中制作提拉米苏,方法与大的提拉米苏相同。 7,不明白就看视频演示吧!

菜谱创建时间:2015-12-23 03:38:08
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