甜挞皮

作者： tianpinkong

孟老师甜挞皮方子，从制作方法看是很酥脆的挞皮方子，而且很好做，延展性好，没有重物压的情况下，成型效果好

用料

• A
• 糖粉 30g
• 低粉 160g
• 盐 1/4t
• B
• 黄油 80g
• C
• 牛奶 20g
• 蛋黄 20g
• 模具
• 9寸派模 一份
• 温度
• 盖锡纸 10分钟
• 上火 175
• 下火 195
• 刷蛋液之后 15分钟
• 上火 165
• 下火 180

甜挞皮的做法步骤

步骤 1

混合过筛a料2-3次

步骤 2

冷藏黄油放入a料，用软刮刀切拌，成较均匀粉状，无明显大块

步骤 3

C料混合后少量多次加入粉状混合物，用软刮板切拌均匀后，用手迅速捏合成团

步骤 4

按压成相对均匀饼状，放入保鲜袋，在冷藏静置半小时以上，取出用手摊平在派模，尽量均匀，用叉子均匀细密戳孔，再次放入冰箱冷藏，挞皮上放保鲜袋防止干裂，保鲜袋上放重物压平

步骤 5

放入预热烤箱盖锡纸10分钟，取出刷蛋液，再入烤箱无锡纸15分钟

甜挞皮的小贴士

静置两次，面团一次，放入模具一次，各30分钟以上，第二次用重物压一下 放入烤箱第一个十分钟有些地方会鼓起，取出刷蛋液的时候会恢复，第二次烤出效果很好，没有鼓起

菜谱创建时间：2015-12-23 00:40:22