正宗北京烤鸭

作者： 我家的味道

独家，传统古法明火烤制，不过有一点麻烦哦！

用料

• 京白鸭（普通鸭也可以要求从肛门里挖内脏的） 1只
• 蜂蜜 30g
• 水 210g
• 馒头 1～2个

正宗北京烤鸭的做法步骤

步骤 1

将鸭肉洗净

步骤 2

用手捏住鸭屁股，用筷子在鸭翅膀下扎一个孔。然后用一块布盖上那个孔，用嘴对着孔吹气（鸭屁股不能漏气），这时鸭皮会渐渐与皮下脂肪分开，用手可以摸到鸭皮下有气。

步骤 3

将吹好的鸭子放入开水锅中烫60秒（正反都要不过不是一直烫可以烫10秒拿起来一下）烫好之后鸭皮里的气会增多（如果没有，说明等二步错了）！

步骤 4

水与蜂蜜混合，浇三勺半在鸭子身上（都要浇到）。

步骤 5

用勾子挂起风干8～10小时（温度不要太高，不然肉会变质）可以晚上睡一觉明早起来烤！

步骤 6

用沾了水的馒头放入鸭肚子，用针线缝上开口，在土灶上摆放三层砖块用一根钢筋横在中间！

步骤 7

挂入风干好的鸭子倒扣上土锅！盖住！

步骤 8

用果木（如龙眼丶茘枝木等）烧大火正面烤15分，反面也烤15分，用小火加热30分，注意火在一边，鸭在另外一边以防直接把鸭子烤糊！过程中要时刻注意如果鸭子有烧焦迹象得立刻减小火势并翻面烤。最后闷1～2小时。

步骤 9

然后，看表皮颜色对了，里面也熟了，就大功告成！

步骤 10

再将鸭子切片装盘即可享用了！

正宗北京烤鸭的小贴士

1：涂抹蜂蜜水时只能抹三勺半，我以前涂太多就烤得超黑！2：要一直看着火，有点烤焦就要把火弄小不然会烤焦！3：没有土灶的可以用烤箱，也不错，只是没那么古法传统而已！

菜谱创建时间：2015-12-22 20:40:32