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正宗北京烤鸭的做法
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正宗北京烤鸭

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作者: 我家的味道
我家的味道

正宗北京烤鸭的用料

正宗北京烤鸭的做法步骤

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步骤 1

将鸭肉洗净

步骤 2

用手捏住鸭屁股,用筷子在鸭翅膀下扎一个孔。然后用一块布盖上那个孔,用嘴对着孔吹气(鸭屁股不能漏气),这时鸭皮会渐渐与皮下脂肪分开,用手可以摸到鸭皮下有气。

步骤 3

将吹好的鸭子放入开水锅中烫60秒(正反都要不过不是一直烫可以烫10秒拿起来一下)烫好之后鸭皮里的气会增多(如果没有,说明等二步错了)!

步骤 4

水与蜂蜜混合,浇三勺半在鸭子身上(都要浇到)。

步骤 5

用勾子挂起风干8~10小时(温度不要太高,不然肉会变质)可以晚上睡一觉明早起来烤!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用沾了水的馒头放入鸭肚子,用针线缝上开口,在土灶上摆放三层砖块用一根钢筋横在中间!

步骤 7

挂入风干好的鸭子倒扣上土锅!盖住!

步骤 8

用果木(如龙眼丶茘枝木等)烧大火正面烤15分,反面也烤15分,用小火加热30分,注意火在一边,鸭在另外一边以防直接把鸭子烤糊!过程中要时刻注意如果鸭子有烧焦迹象得立刻减小火势并翻面烤。最后闷1~2小时。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后,看表皮颜色对了,里面也熟了,就大功告成!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将鸭子切片装盘即可享用了!

正宗北京烤鸭的小贴士

1:涂抹蜂蜜水时只能抹三勺半,我以前涂太多就烤得超黑!2:要一直看着火,有点烤焦就要把火弄小不然会烤焦!3:没有土灶的可以用烤箱,也不错,只是没那么古法传统而已!

菜谱创建时间:2015-12-22 20:40:32
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