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基础甜面团的做法
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基础甜面团

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作者: WannaJin
WannaJin

基础甜面团的用料

基础甜面团的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干湿分开,酵母放湿料。干料开窝放湿料,混合,按压至面粉消失加黄油,按压至黄油消失。搓衣服一样将面团搓至破渔网、破洞、面团细腻不黏手。挖掘机将面团摔至光滑有气泡,然后将面团滚圆。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度27度,湿度80%发酵至两倍大(实际操作:温度不超过38度)用插指方法鉴别

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割面团,70g每只,掌根和五个手指将面团罩住,转圈圈将面团收紧滚圆,然后盖保鲜膜室温松弛15-20分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团正面擀成椭圆形饼饼,翻面横放,二次发酵,温度35-38度湿度70发至满模。挤沙拉酱,放培根片、些许葱花、马苏里拉芝士

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度15-18分钟(具体根据自家烤箱来订),出炉立刻放晾网

基础甜面团的小贴士

1、称要准,精确到0.1,材料克重差不超过0.5g。 2、夏天用冰水、冰鸡蛋,减少揉面时间来降低面团温度。 冬天用温水提升面团温度,但揉好面团的温度不超过28度。 3、冬天、干燥天、大晴天,配方要适当加水。反之,夏天、下雨天、梅雨天要适当减水,5-10g左右 4、尽量选择脱脂奶粉,全脂奶粉会使面筋发硬。 4、面团的揉面和发酵很重要 3分揉,7分发 插指法鉴别发酵:手指沾面粉,插入面团底部,洞的底部略微回弹然后保持静止则发酵完成。洞洞闭合很快则发酵不足,完全静止不动则发酵过度,面团塌陷则发酵严重过度,体积约2倍大小。湿度80%。

菜谱创建时间:2015-12-22 11:22:14
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