可能是最好吃的餐包——Taxes Roadhouse roll

作者： 为他点一盏灯

这个餐包是Taxes roadhouse家的餐前面包，加上肉桂黄油一起吃的，简直了，吃了一次永生难忘，真的是我吃过最好吃的餐包。 肉桂黄油酱的菜谱在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100623939/

用料

• 温牛奶 1 cup
• 即时酵母 2 1/4 tps
• 白糖 1/3 cup
• 普通面粉（高筋更好） 3 1/2 cups
• 鸡蛋 1个
• 无盐黄油（软化至液态） 1/3 cup
• 盐（如果用有盐黄油请减量） 1 tp

可能是最好吃的餐包——Taxes Roadhouse roll的做法步骤

步骤 1

将白糖和酵母倒入牛奶中。牛奶的温度冬天用温的，夏天用常温就可以。液体温度如何判断请看小贴士。

步骤 2

将第一步中的牛奶倒入面粉中，加入鸡蛋、盐，将其混合，搅拌均匀，等搅拌一段时间，面团变得光滑，有面筋形成时加入黄油，揉成扩展阶段即可。

步骤 3

室温下发酵至2-2.5倍大。

步骤 4

将面团排气。如果要做成方形就稍微擀成方形面团，然后切块。如果做成圆形就揉成圆球状。

步骤 5

室温下二次发酵至2倍大。（如果用instant yeast 即时酵母发酵一次即可）

步骤 6

将烤箱预热至375℉（约190℃），烤10分钟，表面微黄时取出即可。

可能是最好吃的餐包——Taxes Roadhouse roll的小贴士

1.因为是外网菜谱，用的单位都是量器单位，1cup指一杯，1tp指1茶勺。为了方便阅读，我在网上找了单位换算表。单位和房子里不一样的麻烦大家自己转换一下。 TSP=tea spoon=1小匙=5ml 黄油----- 2大匙-----30克 面粉----- 1杯----- 125克 牛奶----- 1杯----- 250毫升 1小匙酵母=3克 1小匙盐=5克 1小匙细砂糖=4.2克 *****干性材料的计量换算***** 1/8茶勺=0.5ML 1/4茶勺=1ML 1/2茶勺=2ML 3/4茶勺=4ML 1茶勺=5ML 1汤勺=15ML 2汤勺=25ML 1/4杯=50ML 1/3杯=75ML 2/3杯=150ML 3/4杯=175ML 1杯=250ML 2杯=500ML=1品脱(pint) 3杯=750ML 4杯=1L=1夸特(quart) 2.适用水温及冰量 1、面团适用水温的计算法：    A直接制作法：（理想面团温度×3）－（室温＋粉温＋磨擦升温）    B主面团法：（理想面团温度×4）－（室温＋粉温＋磨擦升温＋中种面团发酵后的温度） 求出适用水温之后，如果适用水温比自来水的温度高，则将配方中水的用量加热至此温度，反之，适用水温比自来水温度低，则需用冰量求算公式，计算出搅拌时所需使用冰块或碎冰的量，来降低面团的温度。 2、应用冰量之计算：冰的需要量＝配方总水量×[自来水温-(适当水温)]÷(自来水温+80) 3、配方中自来水量计算：配方总水量－冰块用量＝配方中自来水量 例2、某一基础技能检定考场，当日有冷气的状况下，测得室温为20℃，粉温为30℃，且知道配方中水的用量为630克，以直接法制作面团。求该配方是否应用冰来搅拌面团？该用多少冰量？（设磨擦升高温度为40℃，搅拌后理想面团温度为28℃） 解：适用水温＝（理想面团温度×3）－（室温＋粉温＋磨擦升温）            ＝（28×3）－（20＋30＋40）＝－6℃    求得的水温为－6℃，比自来水的温度30℃低，因此，必须求算冰量。 冰的需要量＝配方总水量×[自来水温-(适当水温)]÷(自来水温+80)              ＝630×[30-(-6)] ÷(30+80)=22680÷110=206.18 答:该配方用水量630克中应秤206.18的冰低替自来水。 （二）机械磨擦升温 1、直接法、中种面团机械磨擦升温：＝（搅拌后面团温度×3）－（室温＋粉温＋水温） 2、主面团机械磨擦升温＝（搅拌后面团温度×4）－（室温＋粉温＋水温＋中种面团发酵后温度） 3.由于黄油会阻碍面筋的形成，所以黄油之后再加，对快速揉面有利。 4.关于如何快速揉面，参考网上的博文《French Bread 法式面包 – 学无止境》中的方法：“Autolyse就是把除了盐和酵母以外的原料混合，放置２０到６０分钟（根据面粉的强度和湿度而定），在此期间，面粉完成吸 水，开始产生筋度。盐，酵母和酵头都有拉紧筋度的作用，所以要autolyse完成以后再加，但是液体酵头就要先加，以免面粉水分不够。Stretch & fold我在这里有过图示，一般是在主发酵的过程中进行，1到4次，间隔至少20分钟。”当然，一般欧式面包对于筋膜的要求没有那么高。

菜谱创建时间：2015-12-22 00:40:43