和面的技巧及注意事项

作者： dv6693

经常看到如何教学怎样做包子 馒头 饼等主食 但是没有原理 所以今天碎碎念一下 说一下和面时各种原料的原理技巧……

用料

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和面的技巧及注意事项的做法步骤

步骤 1

热水和面 成品口感是柔软的 缺点是没有劲道感；冷水和面 会相对劲道一些 但是较硬且不易擀开

步骤 2

高筋面 顾名思义面团劲道 低筋面做出的面会柔软 高筋面做面包 低筋面做蛋糕饼干 做面包可以加入一些低筋面 中筋面适合做包子饺子 以富强粉最好

步骤 3

和面时 加糖可以让成品松软 加鸡蛋 烙饼会使口感更酥 加盐 使面团筋力更强 酵母里可以加糖 因为糖是酵母最喜爱的食物

步骤 4

煮饺 面要软一点 擀面时 皮最好是中间厚两边薄 蒸饺子最好面硬一点 皮薄一点 烙饼如果喜欢有嚼头的 就一半开水一半冷水和面

步骤 5

烙饼火候要小 时间不要太长 不然饼容易水分都蒸发了变干 蒸馒头时最后关火不要马上开锅盖 馒头容易突然受冷回缩 烤制酥饼 最好先烙一下 目的是定型上色 然后再入烤箱烤制

菜谱创建时间：2015-12-21 16:35:57