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红色仙人烟囱蛋糕【主要看气质(๑•̀ㅂ•́)و✧】的做法
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红色仙人烟囱蛋糕【主要看气质(๑•̀ㅂ•́)و✧】

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呵呵是小黑嘿

红色仙人烟囱蛋糕【主要看气质(๑•̀ㅂ•́)و✧】的用料

红色仙人烟囱蛋糕【主要看气质(๑•̀ㅂ•́)و✧】的做法步骤

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步骤 1

【begin原味戚风蛋糕片】 准备:蛋黄3个,蛋白3个,(蛋黄用)细砂糖20克,(蛋白用)细砂糖45克,玉米油30ml,水40ml,低筋粉60克。

步骤 2

将烘焙纸铺入烤盘,烤箱预热190度,低筋粉过筛一次备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入20克细砂糖,搅拌均匀至砂糖溶解。

步骤 4

依次加入玉米油、水,都要搅拌均匀后再加下一种哦~再加入过筛后的低筋粉,充分拌匀。蛋黄糊就做好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将45克细砂糖三分次加入蛋白中,将蛋白打至纹路明显,提起打蛋器有小弯勾。

步骤 6

将1/3蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀。切拌手法:右手将橡皮刮刀在盆的两点钟方向插进去,划至八点钟方向时顺势向上翻起,此时左手逆时针转动蛋糊盆30度左右。

步骤 7

将上一步切拌好的蛋糊倒入蛋白盆中,同样手法快速切拌。将切拌均匀的面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中,并用刮板将面糊均匀的铺开。

步骤 8

放入预热好的烤箱,上层,180度,15分钟。(要注意观察哦,因为每个烤箱温度不同,烤至表面成浅咖色,手轻触有弹性,就是烤好啦)

步骤 9

烤好的蛋糕片的烘焙面上盖张烘焙纸,倒置于网架上,将底部的烘焙纸轻轻揭开,再盖在蛋糕片上,晾凉。 【原味戚风蛋糕片完成】

步骤 10

【begin可可戚风蛋糕片】 准备:热水40克,可可粉15克,蛋黄3个,蛋白3个,(蛋黄用)细砂糖20克,(蛋白用)细砂糖50克,水30克,玉米油30克,低筋粉60克,朗姆酒15ml

步骤 11

【步骤偷懒】可可戚风蛋糕片做法,参见“小至”老师的“果子学校可可戚风”做法,嘿嘿嘿~只是最后不放入模具,是倒入铺好烘焙纸的烤盘里。 放入烤箱上层,180度,15分钟。依然是要注意观察,烤到蛋糕片有弹性就好了。 【可可戚风蛋糕片完成】

步骤 12

【begin朗姆酒糖浆】 准备:水75克,细砂糖65克,朗姆酒15ml 水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒,搅匀即成朗姆酒糖浆。 【朗姆酒糖浆完成】

步骤 13

【begin组合蛋糕片和水果和淡奶油和酸奶冻芝士】 准备酸奶冻芝士材料:奶油奶酪200克,无糖酸奶180克,细砂糖50克,朗姆酒10ml,柠檬汁15ml,淡奶油100ml,牛奶50ml,吉利丁片10克

步骤 14

将奶油奶酪室温软化;吉利丁片在凉水中泡软去味儿

步骤 15

软化的200克奶油奶酪中加入50克细砂糖打发至光滑无颗粒,依次加入朗姆酒10ml、柠檬汁15ml搅匀,加入无蔗糖酸奶180克搅匀成芝士糊。

步骤 16

淡奶油100ml和牛奶50ml隔开水加热至略比手温高(用小勺舀点滴在手背上感到略热即可),再加入软化沥干水的吉利丁片搅化,分三次倒入上步芝士糊中,边倒边搅匀。

步骤 17

先取原味戚风蛋糕片,比着三能8寸方形慕斯圈切除出一块。用保鲜膜将慕斯圈底部包住,放入蛋糕片,刷层朗姆酒糖浆。 倒入上步中混合好的酸奶芝士糊,没过底层(第一层)蛋糕片即可,放入冰箱冷藏半小时。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏的同时,将80ml淡奶油+8克细砂糖,用电动打蛋器打发至八分。 切第二块蛋糕片(可可戚风蛋糕片),比第一片小一圈(因为这需要被酸奶芝士糊包住哒),两面都刷一层朗姆酒糖浆,摆在冷藏好的芝士糊上,抹一层淡奶油(也可以像我这样用裱花袋挤上),摆上水果注意不要太厚,三能慕斯圈不高,这个蛋糕外面还要淋上酸奶冻芝士,抹厚了如果蛋糕片都放完,最后酸奶冻芝士就盖不住蛋糕片了。 摆上水果丁。

步骤 19

再切一块(第三片)原味戚风蛋糕片,同第二块可可戚风蛋糕片同大,两面刷上朗姆酒糖浆,放在摆好水果的奶油层上,再淋上剩余的酸奶芝士糊,没过第三片蛋糕片,淋至满模,放冰箱冷藏过夜。 【此时蛋糕已基本完成,就剩装饰啦~】

步骤 20

第二日取出冷藏好的酸奶冻芝士蛋糕,用吹风机辅助脱模。 200ml淡奶油+15克细砂糖,先打至略有纹路,还有缓缓流动性的时候,缓慢倒在酸奶冻芝士蛋糕面上,让侧面有奶油自然留下,千万别倒多了哇╭(°A°`)╮ 剩余的淡奶油继续打至八分发,进行裱花装饰。 取些饼干碎(或者坚果碎),装饰在蛋糕底部四周。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当当当挡~这就是最后样子啦,我淋面的淡奶油有些打硬了,流动样子不是很好哈(ˉ﹃ˉ)

菜谱创建时间:2015-12-21 00:09:44
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