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西川功晃:原味贝果面包(嚼头十足)的做法

西川功晃:原味贝果面包(嚼头十足)

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小事儿Littlesth
每个人对贝果的理解都不同,这款是贝果面包,其中面粉采用了中(高)粉与低粉的混合,可以使得这款面包更有嚼头和风情。 数量:6个 烘烤温度: 上 250℃ 下 230℃(我制作时先230度上下火13分钟,再为上色只上火3分钟,视自己烤箱而定) 时间: 13~16分钟

用料

西川功晃:原味贝果面包(嚼头十足)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了黄油和糖浆之外的所有材料混合入厨师机搅拌至拓展

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入软化的黄油至面团完全拓展

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵30分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割为6个,每个95g左右的面团,揉圆将面团收口向下,再发酵15~20分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团收口朝下放到撒了面粉的台面上,从身体一侧开始向外卷,再用手掌挤压面团以排出空气。接着将面团翻面,再从外往内折,同样用手掌将空气压出(书中文字表述比较复杂,简单即是:外卷排空气,翻面,内卷)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将卷的面团柔细到长20cm左右,一端长1cm部分压平,另一端叠放上去,包住这一端,固定后连成圆圈状,最后一次发酵20~30cm

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时可预热烤箱,糖浆煮沸(1kg水:50g糖)煮沸后不关火,直接将面团表面朝下入锅,15s后翻面,再过10s捞出,水分沥干入烤盘上,可趁未全干时撒燕麦、白芝麻、黑麦粉等装饰

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将贝果入烤箱,上 250℃ 下 230℃(我制作时先230度上下火13分钟,再为上色只上火3分钟,视自己烤箱而定),时间为 13~16分钟

菜谱创建时间:2015-12-20 18:37:18
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