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香橙戚风的做法
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香橙戚风

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作者: 妹砣&
妹砣&

香橙戚风的用料

香橙戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作: 低粉、泡打粉过筛; 橙子用盐多擦拭几遍,清水冲洗,用厨房纸巾擦干; 没有擦丝器的朋友,可以像我一样用菜刀轻轻削下橙子皮,再切碎; 橙子取汁,过滤,称出所需的50g备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清,蛋黄分离(盛蛋清的容器保证无水,无油);

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清中加入几滴白醋(柠檬汁),用打蛋器打发呈鱼眼泡时,加入1/3的细砂糖; 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3的糖; 再继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下1/3的糖和5g玉米淀粉,继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小而直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,就可以停止搅打了;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊; 蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻搅拌均匀, 再依次加入色拉油,橙汁,橙皮屑,每一次加入都需搅拌均匀,再分两次或三次加入过筛的粉类,轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白从冰箱取出,用手抽顺时针搅拌几圈,(这样也能更好的与蛋黄糊混合均匀); 烤箱155度预热

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀从底部往上翻拌的方式,轻轻翻拌均匀;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至到蛋白和蛋黄糊混合均匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的蛋糕糊倒入模具(八寸),抹平,用手端住模具,用力在桌子上震几下,把内部的大气泡震出来;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱,转调150度,60分钟 烤好的蛋糕从烤箱取出,将模具震几下,震出热气,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

香橙戚风的小贴士

&如果介意用到泡打粉,可以省略,在配方中多加一个蛋清。

菜谱创建时间:2015-12-20 16:23:43
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