鮸鱼豆腐汤

作者： 糯米甜橘

鮸鱼，又叫大米鱼，外形长得有点像鲈鱼，但是鱼身偏暗，腹部灰白色。 用鮸鱼做的鱼头豆腐汤，相比较胖头鱼来讲，腥味没有那么重。而且鮸鱼比胖头鱼小，从材料上来讲，比较好控制。 半个鱼头做的汤刚好够一般家庭一餐的量。 当然，也可以根据需要用其他鱼替换着做。

用料

• 鮸鱼头 半个（约300g)
• 豆腐 一盒（200g)
• 盐 30g
• 料酒 30ml
• 酱油 5ml
• 姜 10g
• 大蒜 10g
• 醋 5-10ml
• 干辣椒 3-4个

鮸鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净，晾干水分，待用 生姜切片，大蒜用刀片拍碎 豆腐切块，干辣椒对半掰开，去籽（能吃辣的可以把籽留着）

步骤 2

冷锅倒入少量油，待锅内开始冒烟时，放入生姜、大蒜

步骤 3

待生姜大蒜煎出香味，且锅内烟变多时，放入控干水分的鱼头，先煎外侧这面，略微有点变色之后翻面煎内侧。然后倒入适量食醋，料酒和酱油、盐，（醋的量比较少5ml左右，料酒约为醋的2-3倍，或自行考量）

步骤 4

倒入没过鱼头的水，待水烧开，汁变浓之后，用勺子撇去浮沫，然后再加入少量水，再次烧开之后倒入豆腐和辣椒，稍煮片刻就可以出锅

鮸鱼豆腐汤的小贴士

1.鱼头煮过之后会有浮沫，记得先撇去浮沫之后再倒入豆腐 2.醋有去腥的作用，不可不放。 3.放辣椒可提味，实在不喜欢辣的，也可以省略。

菜谱创建时间：2015-12-20 13:05:12