迷你酸奶蛋糕cup cake---小可爱不回缩

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明天要带孩子旅行,在车上几个小时,需要准备些小点心,第一个想到的就是这款小cup cake ,第一,小小的很迷你,儿子两口一个,第二口味上简单丰富,孩子也喜欢。最主要是这种小蛋糕不会像海绵蛋糕那么干,很润,吃着不噎!

非常迷你,2个鸡蛋的方子就能做24个,我能告诉你们我这是第二盘吗,第一盘烤好了瞬间被消灭了!

用料  

  • 不锈钢盆中倒入玉米油、细砂糖、覆盆子酸奶,搅打均匀

  • 加入蛋黄、搅打均匀

  • 加入过筛好的低粉、玉米淀粉,就用手抽“Z“字搅拌,搅拌均匀即可,不要过度搅打或画圈搅打,以免面粉出筋。

  • 蛋白部分:2个蛋清打入清洁的不锈钢盆中,记得一定要无水无油,蛋黄分离干净,(高手可以绕过)完全属于碎碎念,开始搅打,先中低速搅打,滴入几滴柠檬汁,当起大泡时加入糖份量的三分之一,提高速度,当蛋白起泡渐入均匀时,再加入糖的三分之一,蛋白此时比较细腻了,加入最后一部分糖搅打,但好多朋友基本上分不清这个状态,把打蛋器降回低速的目的是整理蛋白,让蛋白趋于稳定,我感觉这个过程蛮重要的,当然你可以按照你的方法,

  • 这时候的蛋白很光泽,有亮度,组织细腻均匀,拉出打蛋头,会有尖峰

  • 提前准备好,已放入纸杯的模具

  • 将三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌,或者像我们炒菜的手法也可以。再加入三分之一,直至全部混成完成。

  • 家中大杯子套一个一次性裱花袋

  • 将面糊全部倒入,捏紧收口,在裱花袋尖口出剪口,将面糊挤入纸杯中,这样挤面糊比用勺分的干净

  • 正好能做24个,模具很迷你哦!千万别拿你的6连杯、12连杯,跟我的比,我这个小弟弟级别的。

  • 烘焙时间:提前预热烤箱哈,我用了140度18分钟,改了方子、换了大纸杯操作的话,烘焙时间一定要依自己的情况调整,别上来又说方子不好。

  • 一点不回缩

  • 成年人真的要一口一个了,小小的e

  • 很润,不会干干的

  • 切开组织也不错滴

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小贴士

蛋白这块真的太重要,同样的方子,有人能做好,有人做不好,打蛋白不看时间,完全要看状态,我们的打蛋器不同、功率不同、速度键不同,怎么用时间来回答这种问题呢。

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