秘制泡椒凤爪

作者： 舌尖上de旋律

应朋友和同事要求公布泡椒凤爪做法，第一次用下厨房，凤爪是为户外活动做的，适合广州口味，昨天活动，3斤凤爪一下就没了。这个根本停不下来。（做的时候没有称，以下配料和调料估算的）

用料

• 凤爪 3斤
• 海天白醋 1瓶
• 泡椒 1斤
• 白糖 0.7斤
• 盐 80g
• 柠檬 1个
• 大蒜 1个
• 朝天椒 80g
• 姜 1大块
• 白酒 100g
• 水 适量

秘制泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

关键，决定泡椒凤爪味道的一步，调泡凤爪的甜辣醋汁，把水煮开加入白糖、醋、盐、切段的泡椒调好甜辣醋汁，个人喜欢调好酸辣甜咸度，建议醋、糖、盐多次加，这样保险一点，味道要比平时重一点然后加入柠檬片，大蒜，朝天辣椒，甜辣醋汁冷后乘上陶瓷容器中待用（我直接用紫砂汤锅）

步骤 2

关键步骤2，主要去凤爪腥味。放水煮开，加姜，葱，白酒，盐（还可以加八角桂皮）放入凤爪煮约5分钟至凤爪全熟，骨头也要没有红色血水，凤爪刚熟最好，太熟就影响口感，煮的时间跟水和凤爪重量有关，大家自己把握时机（没有拍照没有想到这里要用。）凤爪煮后捞起来沥干水分，等它自然冷。

步骤 3

把冷的凤爪放到刚才冰甜辣醋汁，要是夏天这个醋汁估计的先放冰箱冷藏。醋汁一定要完全泡过凤爪，这个凤爪后面的过程都是低温。

步骤 4

然后把凤爪放冰箱冷藏大概3天后可以食用，其实我泡的时候每天都拿一个吃，然后发现大概3天之后味道比较好，入味。大家忍住点别泡了一天全吃完了，3天味道才算好吃

菜谱创建时间：2015-12-20 11:13:33