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塞拉菲那蛋糕【香橙芒果慕斯】的做法
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塞拉菲那蛋糕【香橙芒果慕斯】

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作者: 曦楊舞韻
曦楊舞韻

塞拉菲那蛋糕【香橙芒果慕斯】的用料

塞拉菲那蛋糕【香橙芒果慕斯】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将备好的香橙戚风切片,按惠妈妈的方子3蛋考出来的蛋糕大概有8-9CM,顶部不要,大概可以分割撑5片,本方只需要使用2片。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香橙慕斯: 1.吉利丁片5g剪成小片泡入冷水使其软化。 2.橙子用盐搓洗表皮,并擦干水份,用刨丝器将表面橙色的皮刨下(不要蹭到白色部分,会苦)。 3.将酸奶55ml+细砂糖15g+橙子皮半个+橙子肉半个,放入料理机中搅拌混合均匀。(没有料理机的橙子肉取汁与其余3味材料混合均匀即可) 4.将泡软的吉利丁沥干水份,并倒入10ml热水使其融化,融化不彻底的可放入微波炉低火25秒。取出后稍微搅拌使其变凉变稠后倒入步骤3的橙子酸奶糊中,用打蛋器搅拌均匀。 5.取淡奶油60ml+糖霜3克(材料用量外),打至7分发(有明显纹路且还能流动)。 6.将打发好的淡奶油霜取1/2与橙子酸奶糊混合均匀,再倒入剩余的淡奶油混合均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在模具中放入1片切好的香橙戚风,倒入香橙慕斯,轻轻拍打模具四周,使其慕斯液流入蛋糕胚和模具的缝隙中。并放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。(如赶时间可放入冷冻室大约15-20分钟即可)在冷藏期间可进行芒果慕斯液的制作。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芒果慕斯: 1.吉利丁片5g剪成小片泡入冷水使其软化。 2.芒果泥110g,加入柠檬汁5ml(增加风味,如芒果成熟度不够,不是太甜,则不加柠檬汁),加入细砂糖8g,蜂蜜10g,充分混合均匀,然后加入牛奶40ml,混合均匀。(可以使用料理机直接倒入以上材料直接混合) 3.将泡软的吉利丁沥干水份,并倒入10ml热水使其融化,融化不彻底的可放入微波炉低火25秒。取出后稍微搅拌使其变凉变稠后倒入步骤2的芒果糊中,用打蛋器搅拌均匀。 4.取淡奶油50ml+糖霜3克(材料用量外),打至7分发(有明显纹路且还能流动)。 5.将打发好的淡奶油霜取1/2与芒果糊混合均匀,再倒入剩余的淡奶油混合均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷藏好的蛋糕,再垫上一片香橙戚风,并倒入芒果慕斯液。(如果想要夹入果肉,这里的芒果肉在材料表中没有,需要的自行添加,但慕斯液需要适当增加1/2的量,使其没过芒果颗粒。)再次放入冰箱冷藏至少4个小时,尽量过夜。(赶时间可冷冻2小时)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.取出冷藏好的慕斯蛋糕,在模具底下用杯子垫高,用吹风机热风吹模具四周,使蛋糕于模具分离。 2.取淡奶油50ml+特细糖霜5g打至9分发,装入裱花袋内,在蛋糕上进行装饰。(这里我用的是8星花嘴,没有特定要求,自己选喜欢的来做就好。) 3.取白巧克力用刨丝器刨下巧克力削装饰在蛋糕上,并放上芒果粒。

菜谱创建时间:2015-12-19 23:46:07
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