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传统东北腌酸菜的做法
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传统东北腌酸菜

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作者: 卷卷绿_
卷卷绿_

传统东北腌酸菜的用料

传统东北腌酸菜的做法步骤

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步骤 1

准备一口缸,我家有一大一小两口缸,洗干净,擦干,放置在密封过的阳台上。北方的阳台没暖气,温度适宜。千万不能放在有暖气的屋子里,温暖太高白菜会烂掉。也不能放在户外,会冻坏。

步骤 2

根据缸的容量准备白菜,我家两口缸准备了一百多斤,一共二十八棵白菜。

步骤 3

白菜买回来不要着急做,要在晴天户外晾几天,目的是让白菜去湿晾干。

步骤 4

白菜晾两到三天,把外面一层菜帮掰掉。做一大锅开水,每一棵白菜都在开水里快速焯一下,时间大概三到五秒,捞出白菜一棵一棵摆在干净的缸里,摆满一层在白菜上撒一点盐,盐不要撒多。多了就成咸菜了@_@

步骤 5

就这样把所有的白菜都用开水焯过,一层一层码在缸里,摆一层白菜撒一点盐,直到把所有白菜都摆在缸里。用凉水把缸填满,水的位置最好能将要满缸,离缸沿几厘米就行,最后把洗干净的大石头压在白菜上,注意不要让水漫出缸。

步骤 6

第二天,由于白菜吸收水份,缸里的水会变少,这时就需要再往缸里加水至缸沿。再过几天,白菜又会往外渗水,这时就要把缸里的水一点点舀出来,不然就流满地了。总之就是注意观察,水少了加水,水多了往外舀水。

步骤 7

大概三十天后,白菜就腌好了。取一棵出来,或者做酸菜粉条,或者酸菜火锅酸菜馅饺子,吃得浑身热乎乎,再冷的冬天就不那么难熬了。

传统东北腌酸菜的小贴士

缸里的白菜吃得差不多了,可以再往里加白菜,步骤跟上面一样。

菜谱创建时间:2015-12-19 12:25:56
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