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黑森林樱桃奶油蛋糕🍒的做法
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黑森林樱桃奶油蛋糕🍒

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作者: DDZZ
DDZZ

黑森林樱桃奶油蛋糕🍒的用料

黑森林樱桃奶油蛋糕🍒的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料称重准备好,将鸡蛋蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗需要无油无水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作蛋黄糊,蛋白可暂时放入冰箱冷藏;蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至溶解;然后加入水搅拌均匀;接着分次加入色拉油,不停搅拌,直至混合均匀,当蛋黄液状态浓稠,颜色变浅,表层泛白即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和可可粉混合后筛入蛋黄里搅拌均匀,此时的蛋黄糊应该是非常浓稠的。此时可180度预热烤箱。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着开始制作蛋白霜,细砂糖需分三次加入,将蛋白高速打发到如图所示的鱼眼泡状态时加入三分之一的砂糖,然后改中速打发。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发到颜色变白,有些浓稠的时候加入第二次细砂糖,继续搅打。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发到稍微有尖角时加入最后一次砂糖,然后改低速打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白打发到湿性发泡状态(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角)即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,切勿画圈搅拌,而应该是从底部往上翻拌。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白里,再次翻拌均匀,这样巧克力戚风蛋糕糊就做好啦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊倒入6寸圆模中,轻震几下放入烤箱,调到150度烤40分钟左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕出炉后,将蛋糕正面朝上距离厨房台面30厘米高处自由落体摔一到两次,然后倒扣在砧板上放凉,这样放凉的蛋糕基本上不会凹陷回缩。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕脱模后切割成三片。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加糖粉打发,取一片蛋糕片放在裱花台上,刷一层樱桃酒在蛋糕片上,然后涂上打发好的淡奶油,再铺上切碎的水果。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上第二片蛋糕,压实,刷樱桃酒,涂奶油,放水果碎,然后盖上第三片蛋糕,压实,接着用淡奶油将蛋糕整个抹面,抹面不用特别平整,然后撒上巧克力屑,侧面可用手或者刮刀轻轻沾上。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕表面挤上奶油花,加上樱桃即可。

黑森林樱桃奶油蛋糕🍒的小贴士

1. 配料中的樱桃酒可用朗姆酒替代,酒渍黑樱桃也可用自己喜欢的水果替代,比如草莓也很不错,夹心的水果碎我用的是黄桃,樱桃用的也是新鲜樱桃,没有用罐头。 2. 冬天做这款蛋糕基本上用手直接拿巧克力屑也不会融化,天气热的时候要带手套或者借助刮刀。 3. 黑森林蛋糕制作相对简单,只要按照方子仔细完成,基本上第一次就能做出美味的蛋糕哦。

菜谱创建时间:2015-12-18 22:03:35
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