用厨房剪刀将清洗干净的带鱼煎成均匀的鱼段,放入姜片、盐、料酒、酱油、花椒腌制15~30分钟,隔夜更好,但一定要放冰箱!
带鱼段裹上面粉,锅内倒入适量油
待油7成热时,将裹了面粉的带鱼段依次放入油锅中炸制,中小火炸至两面金黄后捞出
炸制带鱼的过程中可以把葱切粗丝、蒜切片、姜切丝
接下来开始烧制带鱼,锅内放少许油,油热后依次放入姜丝、蒜片和葱丝,翻炒两下爆出香味后按顺序放入糖、醋、料酒、酱油、盐调味,搅拌两下放入温水,这时可以尝一下汤汁的味道,应该是带点酸甜口的,可以根据自己的口味再进行调整
汤汁味道调好以后倒入炸好的带鱼,中小火炖煮,每隔两分钟将带鱼翻面,炖煮8-10分钟
出锅,可以享受美味了!