千层酥皮&♛蝴蝶酥♛ (附葡式挞液)

作者： 日丽芳华

做好了这千层酥皮，就可以做出那些酥皮类点心像蛋挞皮、千层拿破仑、千层派、金砖、蝴蝶酥等各种酥皮类饼点，这次做了葡式蛋挞皮和蝴蝶酥两样。 ☞蝴蝶酥的烘烤温度和时间☜ 烤箱中层200度烤20分钟 ☞蛋挞的烘烤温度和时间☜ 烤箱中层200度烤20分钟

用料

• A材料:
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 55克
• 黄油(和面用) 30克
• 清水(可按面粉吸水量增减) 135克
• 糖 6克
• 盐 2克
• B材料:
• 黄油(裹入用) 150克
• C材料:
• 清水或蛋液(涂酥皮表面) 适量
• 砂糖(洒在酥皮表面) 适量
• 葡式挞液
• 淡奶油 200g
• 牛奶 100g
• 砂糖 30g
• 炼奶 20g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个

千层酥皮&♛蝴蝶酥♛ (附葡式挞液)的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有A材料混合揉匀，加入软化好的30克黄油揉成光滑的面团(最好能揉至出筋出膜不需要手套膜，这样裹入黄油片擀开时面皮没那么容易破)，盖保鲜膜入冰箱冷藏松驰20分钟。

步骤 2

把B材料裹入用的150克黄油擀成方形的黄油片备用。

步骤 3

案板上洒些高粉(防粘)，取出松驰好的面团擀成黄油片三倍的方形面片，裹入黄油片捏紧收边口。

步骤 4

用擀面杖先纵向和横向点压，这样面皮没那么容易破，如果有气泡可用牙签插破。

步骤 5

点压后面片变大这时再擀开会容易很多，从中间向上和向下擀压成长方形。

步骤 6

从一边往中间对折。

步骤 7

再把另一边也往中间对折，包保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。

步骤 8

重复4～7步骤三次(这就是叠被子)，最后把面皮擀成约0.3cm厚的面片(每次擀压面片都要在案板和擀面杖上洒些高粉防粘)，千层酥皮就做好了，想做那种酥皮饼点都行。

步骤 9

把酥皮擀开成方形，从一边卷起成圆柱型，用保鲜膜包好入冰箱冷藏15分钟定型，切成约1cm厚的小段约22克/个沾点面粉，沾粉面朝上放入挞模。

步骤 10

用两只拇指(拇指沾些面粉防粘)从中间往外向上推(边推边转动挞模)，要高出挞模少许 底部尽量薄点， 酥皮蛋挞皮就做好了(静置20分钟再倒入挞水烘烤)。

步骤 11

酥皮擀开成方形表面洒些清水，均匀的洒些砂糖上去，从两边往中间卷起来，包保鲜膜入冰箱冷藏15分钟定型。

步骤 12

切成1cm～1.5cm厚的面片，排入烤盘每个蝴蝶酥之间留些空隙。

步骤 13

入预热好的烤箱中层200度烤20分钟至金黄色即可。

步骤 14

挞液制作: 把淡奶油和牛奶混合拌匀，加入砂糖和炼奶加热搅拌至砂糖完全融化。

步骤 15

奶液冷却至不烫手后加入鸡蛋和蛋黄拌匀。

步骤 16

拌匀后过筛两次，挞液就做好了。

步骤 17

倒入挞模八分满，入预热好的烤箱中层200度烤20分钟即可。

千层酥皮&♛蝴蝶酥♛ (附葡式挞液)的小贴士

葡式蛋挞皮的酥皮卷一次用不完可用保鲜膜包好放冰箱冷冻保存，用的时候提前取出回温再切成小段压进挞模整型就行。 挞液用不完也可密封好入冰箱冷藏保存，但最好不要超过3天。

菜谱创建时间：2015-12-18 16:40:50