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奶香红薯馒头的做法
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奶香红薯馒头

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天然气小姐—Ariel

奶香红薯馒头的用料

奶香红薯馒头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红薯去皮,上蒸锅蒸熟,取325g放入料理机,加入200g水,一起打成细腻的红薯泥。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4g酵母放10g水里完全溶解。 中粉、打好的红薯泥、酵母水、奶粉全部放到盘里,先用筷子搅成絮状,开始揉面。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到三光状态即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是放到冰箱里进行一发的,因为当天晚上时间实在来不及蒸了。 我还是用的面包一发的状态来判断,大概2-3倍大,用手指蘸少量粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发好的面团取出来开始排气,再揉! 这一步非常非常关键,你做的馒头表皮光滑与否,就在这一步。 一定要揉到切开面团的切面,没有大气孔才算完事!不要懒。懒得后果就是颜值不高。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团开始分割,分割成96g/个,挺大的,大家可以分割成50g/个。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割好的滚圆,圆鼓鼓是不是很可爱,哈哈。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆好的生坯要进一步整形,要不直接这样蒸出来的馒头是趴着的一大滩,希望馒头立挺挺的记得再次加工。 双手来回搓,把生坯搓成底部大顶上尖的小圆锥形的感觉哈。(原谅我描述不清啊)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好的生坯放入蒸笼,记得预留好间隙。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的蒸笼是直径30cm的,足足放了两屉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始二发,二发的程度也影响最终馒头的口感。 一般我喜欢发到大概两倍大,馒头更松软。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于馒头是冷水蒸还是开水蒸,我都试过了,没什么问题啊。 冷水蒸,那二发稍微少一点。 开水蒸,二发必须到位。 关于馒头蒸多久,一般来说是按照上气后计算时间的,上气后15-20分钟即可,根据馒头的大小来调整时间。 关火后,一定不要马上开盖子,等5分钟后开盖,要不馒头容易泄气回缩。

菜谱创建时间:2015-12-18 13:54:18
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