奶香红薯馒头

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 冬天是吃南瓜、红薯的季节，之前做过了南瓜馒头，自然是要做红薯馒头滴~ 方子自配，用到了大量的红薯泥，所以喜欢红薯的宝宝们有福啦，这款馒头妥妥的红薯味，即使不用放糖，也吃出来香甜味。但是正因为加了很多红薯泥，可能做出来的馒头表皮并没有特别光滑，喧软度稍微差一些，但！绝对也是比较光滑，比较喧软的，味道更是杠杠滴~ ————萌萌哒分割线———— （1）据说有的红薯蒸出来水分很多，我用的红薯蒸出来很干，所以配方给出的水量供参考。 （2）配方量较大，能做96g/个的大馒头12个！所以建议大家减半做，先试试看是不是自己喜欢的味道呢~我个人和家里人都非常非常喜欢这款馒头，甚至放话以后别做南瓜馒头了。

用料

• 中粉 600g
• 红薯泥 325g（家里正好这个量，本打算用300g）
• 水 200g（大家酌情加吧，根据红薯泥的干湿情况来）
• 奶粉 20g
• 酵母 4g
• 水 10g（用来溶酵母的）

奶香红薯馒头的做法步骤

步骤 1

红薯去皮，上蒸锅蒸熟，取325g放入料理机，加入200g水，一起打成细腻的红薯泥。

步骤 2

4g酵母放10g水里完全溶解。 中粉、打好的红薯泥、酵母水、奶粉全部放到盘里，先用筷子搅成絮状，开始揉面。

步骤 3

揉到三光状态即可。

步骤 4

我是放到冰箱里进行一发的，因为当天晚上时间实在来不及蒸了。 我还是用的面包一发的状态来判断，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。

步骤 5

一发好的面团取出来开始排气，再揉! 这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。 一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才算完事！不要懒。懒得后果就是颜值不高。

步骤 6

揉好的面团开始分割，分割成96g/个，挺大的，大家可以分割成50g/个。

步骤 7

分割好的滚圆，圆鼓鼓是不是很可爱，哈哈。

步骤 8

滚圆好的生坯要进一步整形，要不直接这样蒸出来的馒头是趴着的一大滩，希望馒头立挺挺的记得再次加工。 双手来回搓，把生坯搓成底部大顶上尖的小圆锥形的感觉哈。(原谅我描述不清啊)

步骤 9

整形好的生坯放入蒸笼，记得预留好间隙。

步骤 10

我的蒸笼是直径30cm的，足足放了两屉。

步骤 11

开始二发，二发的程度也影响最终馒头的口感。 一般我喜欢发到大概两倍大，馒头更松软。

步骤 12

关于馒头是冷水蒸还是开水蒸，我都试过了，没什么问题啊。 冷水蒸，那二发稍微少一点。 开水蒸，二发必须到位。 关于馒头蒸多久，一般来说是按照上气后计算时间的，上气后15-20分钟即可，根据馒头的大小来调整时间。 关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖，要不馒头容易泄气回缩。

菜谱创建时间：2015-12-18 13:54:18