椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了

作者： 最棒宝贝

戚风蛋糕一直都是柔软弱不禁风的样子，喜欢她细腻的口感，却惋惜不能用来装饰做裱花蛋糕胚，这个方子集海绵的扎实，戚风的细腻柔软于一身，用来送人也敲有面子。

用料

• 椰浆 70g
• 色拉油 50g
• 低筋面粉 100g
• 蛋黄 8个约140g
• 蛋白 5个约175g
• 白砂糖 80g
• 盐 1g
• 醋 2g

椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了的做法步骤

步骤 1

5个蛋白分离到无油无水的容器中，放入冰箱冷冻室同时操作其他步骤；

步骤 2

蛋黄8个，单独装在一个容器中备用；

步骤 3

椰浆70g，可以换成60g牛奶，装入第三个容器里；

步骤 4

椰浆中加入50g色拉油（可以换成等量任何无色无味液体油脂）；

步骤 5

用蛋抽搅打均匀，使油和椰浆充分融合在一起，如果搅打不均蛋糕会油油的；

步骤 6

低筋面粉筛入搅拌均匀的液体中；

步骤 7

用蛋抽混合均匀，由于液体量少搅拌时阻力很大，不必担心起筋，一定要搅拌到无干粉；

步骤 8

蛋黄用蛋抽用力搅打均匀；

步骤 9

把搅匀的蛋黄倒入面粉糊中用蛋抽搅匀，刚开始面团很倔强的抱在一起，搅几圈后就跟蛋黄融为一体了；

步骤 10

搅好后的蛋黄糊很细腻、粘稠；（此时预热烤箱160度）

步骤 11

蛋白在冰箱冷冻差不多10分钟，盆壁结少量冰碴，取出后放盐和醋，用电动打蛋器搅打出鱼眼泡后加入三分之一的白砂糖，继续高速搅打呈细腻泡沫后加入剩下二分之一的糖，再搅打出现纹路后加入剩下所有的白砂糖，全程搅打大约5分钟，蛋白霜细腻有光泽，捞起呈向下的大弯钩；

步骤 12

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中；

步骤 13

用蛋抽捞拌均匀；

步骤 14

倒回蛋白霜盆中；

步骤 15

用刮刀翻拌均匀；

步骤 16

分到10、12、15厘米三个圆模中，放入预热好的烤箱，转140度60分钟；

步骤 17

出炉后立即从20厘米高处垂直摔下，震去热气后倒扣晾凉；

步骤 18

放凉后再切开，切面才会细腻均匀。

椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了的小贴士

1⃣️可以换成一个20厘米的圆模或者18厘米的方形模子 2⃣️如果不喜欢蛋黄量大，直接用5个也可以，细腻程度会差一些 3⃣️剩余的蛋白可以做马卡龙或者双皮奶，也可以做天使蛋糕

菜谱创建时间：2015-12-18 11:09:58