小嶋老师の金橘芝麻挞的做法

小嶋老师の金橘芝麻挞

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作者: 空谷悠岚
空谷悠岚

用料  

做法步骤

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  • 挞皮制作: 蛋黄+水、糖、盐混合,充分搅拌融化后入冰箱冷藏待用;

  • 软化黄油用刮刀按压的方式搅拌,整体柔软即可,无需打发;

  • 筛入低粉,以切拌的方式拌匀,先上下再左右,同时转动容器配合完成;

  • 直至面粉和黄油完全混合,拌好的面粉呈颗粒状,无干粉状态;

  • 加入冷却的蛋黄水,以切拌和压拌的方式混合成团,切忌过度搅拌,避免面团起筋;

  • 混合好的面团盖保鲜膜,入冰箱冷藏一夜后使用。同时制作好蜜金橘,沥去糖汁冷藏备用。

  • 第二天取出挞皮面团回温,面团稍软时撒手粉(份量外高粉)擀开,厚度3mm左右,比挞盘尺寸略大;

  • 用擀面杖将挞盘卷起,盖在挞模上;

  • 用手指轻按,使挞皮嵌入模具中,轻按挞皮,与模具紧密的贴在一起,用擀面杖平压模具表面,去掉多余的挞皮;

  • 用手指压挞皮一圈,使挞皮高出模具3mm左右,目的是防止面皮回缩,装入内馅烘烤时不易溢出;

  • 用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔,入冰箱冷藏备用;

  • 制作杏仁奶油馅: 软化黄油+绵白糖打发至蓬松,呈羽毛状;

  • 分3次加入全蛋液搅匀,每次搅拌均匀后再加入下一次,直至全部拌匀;

  • 加入杏仁粉拌匀即可;

  • 取约一半的杏仁奶油馅,填入挞盘内,抹平;

  • 不重复的摆上蜜金橘;

  • 再将剩余的杏仁奶油馅抹入,抹平表面后撒上白芝麻;

  • 入预热好的烤箱,上下火175°——60分钟,表面上色颜色略深为佳。

  • 出炉放烤架上冷却。

小贴士

1.使用活底挞盘时最好放在烤盘内烘烤,因为挞皮和内馅含较多的黄油,烤制时会从挞底流出,如放在烤架上烘烤,低落的油脂会弄污靠管和烤箱;
2.烤箱温度及时间请依自家烤箱灵活调整,不必生搬硬套。

菜谱创建时间:2015-12-17 16:51:55
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