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草莓毛巾卷的做法
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草莓毛巾卷

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作者: 真面包母姬
真面包母姬

草莓毛巾卷的用料

草莓毛巾卷的做法步骤

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步骤 1

28*28的烤盘铺烤盘纸。

步骤 2

蛋黄打至颜色变浅质地浓稠,再依次加入牛奶,玉米油搅匀至乳化状态。乳化状态如何描述呢,就是面糊光泽细腻,表面看不到漂浮的油花,这一步可以多搅搅,使劲搅搅,加了面粉手就得轻了。

步骤 3

低粉过筛,加入面糊,先捞拌,看不到干粉了,再用蛋抽Z字形在打蛋盆里来回滑动,力道要轻,直到面糊中看不到成团的面粉颗粒即可。此时蛋糕糊的状态是略浓稠,有光泽,提起蛋抽,蛋黄糊能快速下落。

步骤 4

蛋白中加入几滴柠檬汁,开始先用打蛋器低速搅打,至到蛋白出现大粗泡时,加入三分一的白糖,也就是大约20克。(多点少点没关系)加入第一次糖以后在继续打至只有鱼眼小泡时,加入第二次糖,也是三分之一。

步骤 5

加过第二次糖后,打蛋器可改成中速,继续打至有纹路出现时加入剩余的糖。打蛋器持续中速搅打至蛋白到7分发。即蛋白细腻有光泽,提起打蛋器,下垂的蛋白呈较大弯勾状态。不是太软,也不会太硬,这个程度需要大家自己感受一下。

步骤 6

蛋白打发好后,取三分之一加入蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀。翻拌要从下往上翻,动作大,速度快,力度要轻。这个同样要自我感受找下感觉。拌好后,用蛋抽把剩余蛋白先搅拌均匀,不呈现离水状态时,再倒入蛋黄糊中继续翻拌均匀。

步骤 7

烤箱提前预热180度,烤20分钟左右。这个看个人烤箱,我的烤箱温度偏低,实际烤了24分钟都还差点火候。所以具体还是看上色程度,以及蛋糕体上升后又下降的程度。

步骤 8

烤好后倒扣放凉,此时可以打发淡奶油。蛋糕卷的淡奶油可以打发到比较硬的状态,但是还是略有流动状态。淡奶油可加糖打发,230克淡奶油搭配20克左右白糖。

步骤 9

草莓洗净去掉叶子,再切头去尾,蛋糕卷完全凉透后,撕去油纸,下方再铺一层油纸。表面朝上涂抹淡奶油,也就是有皮的那一面,230克可以用190克左右,留40克做表面装饰。离自己近的一侧蛋糕上奶油抹厚点,离自己远的一侧抹薄点,抹好后把草莓并排放在靠近自己一侧的奶油上。用擀面杖辅助卷起。

步骤 10

表面装饰随意,蛋糕卷做好后放冰箱冷藏一两个小时后拿出再切,好切口感也更好。

草莓毛巾卷的小贴士

1.蛋糕卷其实不是我的强项,每次做蛋糕卷,拿出来后总是会回缩一些。咨询过热爱烘焙的小伙伴,根据分析原因很可能是消泡或者没烤熟。消泡比较好判断,最后蛋黄糊和蛋白糊拌好后,刮刀划过后纹路明显,如果不明显, 那就是消泡了,下次再做时就要看看自己手法对不对,力道是不是重了。 2.烤没烤熟这点真的需要凭经验了,也有拿牙签插进去看看有没有带出来东西的,牙签是干净的,就说明烤熟了,还有凭蛋糕上色判断的。总之,烤得够熟的蛋糕,拿出来后倒扣在油纸上再取下时,是不会粘皮的。 3.卷的时候一定要注意别把奶油抹太厚,因为这款里面还有草莓,会有一定厚度,我在卷的时候就是奶油抹多了,没卷好,又上手了,所以蛋糕卷表面就被我弄破了两个口子。

菜谱创建时间:2015-12-17 16:27:39
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