排骨芸豆大包

作者： little tony

山东大包

用料

• 排骨丁 2-3斤
• 面粉 1200克
• 酵母 适量
• 大葱 一根
• 面酱 两勺
• 芸豆 500克

排骨芸豆大包的做法步骤

步骤 1

发面。先用温水把酵母化开，大约十分钟。面粉倒入酵母水，再慢慢加入水，揉面。开始揉不均匀没有关系，可以放置一会大约20分钟，再回来揉5分钟，面就揉均匀了。

步骤 2

放置20分后，面揉到均匀，盖起来温暖处密封发酵。

步骤 3

家里供暖20几度，用了不到20分面开了，扒开蜂窝大，面团是原来的两倍大。挪到面板上揉，排气。可以分开揉，直到几乎没有蜂窝，分成小几个剂子。

步骤 4

准备馅。发面的空档一直没闲着，排骨切小丁，来的时候肉店帮忙切开。放在冷水里浸泡一小时以上，放出血水。再在热水里抄一会后，再在冷水里洗净。

步骤 5

芸豆洗净切成两三毫米大小，锅里放油，稍微炒一下，变色即可。

步骤 6

锅里放油炒面酱，我放了两勺。再加入排骨煸炒一会，排骨入味。

步骤 7

排骨和芸豆凉了之后调馅。混合后加入大葱，盐等作料后开始包。因为排骨硬所以面皮不要太薄了。

步骤 8

包好后密封二发，大约30分钟，适温度而定。

步骤 9

大火蒸15分钟，冒气后至少大火10分钟，转小火5-10分钟。关火再闷一会后再开锅，这样面不会踏。

步骤 10

配一碗南瓜小米粥，呛土豆丝。

排骨芸豆大包的小贴士

1.和面时，和制作前面一定要揉透揉均匀。 2.合理安排顺序。酵面的过程准备馅，水泡排骨的空可以处理芸豆。凉凉芸豆和排骨的空档可以准备大葱和调料，洗碗。

菜谱创建时间：2015-12-16 18:55:20