猪里脊,去筋切片。 轻轻用刀背敲打肉片 一个大碗,猪排+炸鸡粉+盐+料酒+蛋清 重点,用手顺时针搅拌至上劲儿,拍打上面包糠,可以用手压一下猪排,这样面包糠不容易脱落。
油温差不多转小火,可以用小块测试一下当时温度。
炸到金黄,放在漏网上,沥干。 下面是玻璃碗,从头到尾都用的都是这只玻璃碗。
下午四点炸的。 切的时候绝对不脱皮。 半个小时,它是酥脆的。 晚上七点,它还是酥脆的。
什么是上劲(来自百度):一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水,完全混合在一起,不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份,这样制品成熟后汁多肉嫩。同时在搅打上劲时要注意二点:一是先调味后加水,否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打,这样便于肉的纤维组织连成一体(俗称上劲)