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.绝对不脱皮.绝对酥脆的炸猪排.的做法

.绝对不脱皮.绝对酥脆的炸猪排.

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作者: 名侦探喵美
名侦探喵美
这个方法,量少准备一个大碗,量多一个盆就可以了,炸好切的时候不会皮肉分离,可以较长的时间保持脆的口感 肉片多蛋清量也要加多 上劲儿的过程可能有点累,一定要坚持

用料

.绝对不脱皮.绝对酥脆的炸猪排.的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪里脊,去筋切片。 轻轻用刀背敲打肉片 一个大碗,猪排+炸鸡粉+盐+料酒+蛋清 重点,用手顺时针搅拌至上劲儿,拍打上面包糠,可以用手压一下猪排,这样面包糠不容易脱落。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温差不多转小火,可以用小块测试一下当时温度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸到金黄,放在漏网上,沥干。 下面是玻璃碗,从头到尾都用的都是这只玻璃碗。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下午四点炸的。 切的时候绝对不脱皮。 半个小时,它是酥脆的。 晚上七点,它还是酥脆的。

.绝对不脱皮.绝对酥脆的炸猪排.的小贴士

什么是上劲(来自百度):一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水,完全混合在一起,不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份,这样制品成熟后汁多肉嫩。同时在搅打上劲时要注意二点:一是先调味后加水,否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打,这样便于肉的纤维组织连成一体(俗称上劲)

菜谱创建时间:2015-12-16 13:44:53
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