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6寸戚风蛋糕经验分享的做法
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6寸戚风蛋糕经验分享

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作者: 2012辰宝
2012辰宝

6寸戚风蛋糕经验分享的用料

6寸戚风蛋糕经验分享的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我第一次的粉是这个,蛋白含量有11%多,所以我调整了配方

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊做法参照tinrry,下厨房搜下就有

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊制作

步骤 4

蛋白打发先是最大档,起大泡加糖,随便几次加完,我第一次严格按照下厨房很多人的做法分三次,其实无所谓几次,我后来做的戚风都不是按照三次

步骤 5

搅拌法也参照tinrry

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次成品图,烤箱150度预热,随便几分钟,烤的时候是调整130度,50分钟,中间无变动,完美出炉,无裂

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次,低粉用的美枚40g,玉米淀粉8g,预热温度不变,烤的温度改为下管135度,20分钟后下管145度,上管不变,还是50分钟,中途打开烤箱用手拍了蛋糕,有砰砰砰声

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

都三次,其他不变,改为50g左右鸡蛋三个,烤箱温度改为150度30分钟,后15分钟135度

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以后几次都差不多,由此可得,最重要的是蛋白打发和蛋糊蛋白混合,至于配方什么都是浮云,烤箱温度我都没有低于130度高于160度,下次试试继续分享,烤的时间可以适当调整,我一般控制在45分钟,最重要还是自己调整,裂了也没事,不影响蛋糕质量,我们最后是吃掉蛋糕,不是欣赏蛋糕,蛋糕好吃才是王道,我粉多了必裂,但难道裂了就代表失败吗,不是!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注:两蛋必须要超大鸡蛋,否则宁可三蛋,成功率高,我图上的这个蛋就达76g,所以轻松两蛋搞定!

6寸戚风蛋糕经验分享的小贴士

我只是分享我的经验,大家都怕戚风,没想到我第一次就完美,给我继续做下去的心情,然后我做了不下7次,发现并没有你们说的那么可怕,最重要还是蛋白的打发,具体方法可以参照下厨房里的tinrry 的方法,她的解说和建议我见过最有耐心最贴心最详细的解说

菜谱创建时间:2015-12-16 13:25:17
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